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药膳篇03（第1页）

药膳篇03

三珍甜饭

[配方]赤小豆250克，莲子60克，糯米500克，白糖、猪油各适量，糖腌红丝、绿丝、挂花各少许。

[制法]

◎将赤小豆入锅加冷水适量，煮至极烂，搅碎成稀泥糊，用大纱布袋将赤小豆泥糊装入，边拧边加水，进行洗沙，直到袋内剩下渣壳，弃渣；将经过布袋过滤的赤小豆水进行沉淀，约1小时后，慢慢倒去上面的清水，沉下的就是赤豆沙。

◎起油锅，先放猪油3匙，用中火烧热油后，倒入豆沙，翻炒3分钟，再加白糖5匙，继续翻炒，将豆沙与白糖拌匀，又不使焦底，10～20分钟，白糖开始溶化，豆沙发热、发亮时，离火盛起。

◎莲子用开水泡胀，浸1小时，剥衣去心；糯米用水淘干净，用冷水浸2小时，捞出滤干；准备小蒸笼一层，垫好纱布，将糯米倒入，均匀推开，加盖，武火蒸20分钟，至饭热时，加猪油1匙、白糖1匙，拌匀，备用。

◎用大瓷盆1个，在盆内涂上猪油少许，撤上红丝、绿丝、桂花，并把莲子放在盆底，均匀推开；将一半量的糯米饭放在上面摊平，将制好的豆沙平铺其上，再将剩余的糯米饭覆于最上面；用武火蒸2小时，离火；用大瓷盘覆盖在瓷盆上，将三珍饭倒在盘中食用。

[用法]做早餐或当点心吃，每次1小碗，不宜过量。

[功效]健脾胃，补肺气，利水湿，固肾气。用于胃及十指肠溃疡等症，久病体虚、下肢水肿者，尤为适宜。

砂仁鹅肉汤

[配方]鹅肉250克，砂仁6克，陈皮3克，党参15克，大枣4个。

[制法]将鹅肉切去肥油，洗净，斩件；党参、陈皮、砂仁（打碎）、大枣（去核）洗净。把鹅肉、党参、陈皮、大枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1。5小时，然后下砂仁再煮20分钟，调味即可。

[用法]随量饮汤食肉。

[功效]补气健脾，行气止痛。用于胃溃疡属脾虚气滞者，症见胃脘隐痛，时有嗳气泛酸，嗳气后则舒，饮食减少，食入不化，大便溏薄，或体倦乏力，反胃。

太子参炖鸡

[配方]鸡肉90克，太子参30克，山药15克，生姜3片。

[制法]将鸡肉去肥油，洗净，切块；太子参、山药、生姜洗净。把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖1～2小时，调味即可。

[用法]随量饮汤食肉。

[功效]补气健脾，益阴生津。用于溃疡病、胃肠功能紊乱症属脾虚气弱者，症见体倦乏力，饮食减少，口渴咽干，形体消瘦，脉虚弱。

栗子乌肉鸡汤

[配方]乌肉鸡1只（约500克），鲜栗子250克，党参30克，生姜4片。

[制法]

◎将乌肉鸡活宰，去毛、内脏，洗净，斩件；党参、生姜洗净；鲜栗子去壳，用开水焯过，去衣。

◎把鸡块、党参、生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1小时，然后下栗子再煮半小时，调味即可。

[用法]随量饮汤食肉。

[功效]补气健脾，开胃止泻。用于溃疡病、慢性胃炎属脾胃气虚者，症见体倦气短，饮食减少，面色萎黄，虚羸形瘦，大便溏薄。

玫瑰花山药粥

[配方]阴干之玫瑰花6～9克，粳米100克，生山药50克。

[制法]采摘初放之玫瑰花，阴干备用；山药洗净备用，粳米洗净备用。[制法]粳米放锅中，加水适量煮粥。粳米煮烂后加入山药煮熟。将阴干之玫瑰花放人煮熟之山药粥中加盖焖片刻。

[用法]当主餐服食。

[功效]健脾胃，补虚损，消积滞，助消化。用于胃及十二指肠球部溃疡，胃脘疼痛，其痛连胁，胸闷嗳气，不思饮食，恶心呕吐，消化不良。

砂仁荷叶饼

[配方]砂仁20克，熟猪油1000克，白糖1000克，发酵面3000克，苏打20克。

[制法]将砂仁去壳研成极细粉末，与白糖、苏打一起揉入发酵面中，反复揉几分钟直至均匀。搓成长条，分成小剂子，按成圆饼状，刷上猪油，左手将面剂从中心稍按扁后对叠，在半圆形饼面上用梳子按上花纹，左手指靠饼背捏着，右手拿梳背在饼边靠两下，成荷叶状，入笼在武火上蒸15分钟即成。

[用法]随意食。

[功效]温中健脾，理气化湿。用于溃疡病，脾胃气虚湿阻中焦，脘腹胀闷，纳食不佳，呕吐，泄泻等病症。

葱姜烧肚条