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第十三章 家禽解剖生理特征（第1页）

第十三章家禽解剖生理特征

家禽和哺乳动物在生理特征上有明显的不同。具体表现在：体型为流线型，代谢旺盛，体温高，适于飞翔，卵生，生长速度快，繁殖能力强。由于几千年来的人工驯化，家禽的飞翔能力已不如野禽（如野鸡、野鸭、天鹅），但它们仍具有飞翔能力，而且从各系统上都可看到与飞翔相适应的解剖生理特征。

第一节运动系统

一、骨骼

家禽的骨骼由骨和关节组成，骨的钙化程度高，致密坚硬，结构紧凑，关节牢固。有些骨愈合，且到成年时许多骨形成中空的含气骨，气室与气囊相连，故禽类骨坚硬而轻便，有利于飞翔。另外雌禽在产蛋前1、2周内能形成特殊的髓质骨，为蛋壳的形成提供钙，产蛋期结束即消失。家禽骨骼的最大特点是前肢变为翼骨。

家禽的全身骨骼分为躯干骨、头骨和四肢骨。

（一）躯干骨

躯干骨由脊柱、肋和胸骨组成（图13-1）。脊柱由一连串的椎骨构成，并形成椎管，内有脊髓。和家畜相比颈椎数目较多，运动灵活，鸡有14个，鸭有15个，鹅有17个，鸽有12个。胸椎数目较少，鸡、鸽有7个，鸭鹅有9个。鸡的第2～5胸椎愈合称背骨，第7胸椎与腰荐骨愈合。部分胸椎以及腰椎、荐椎和部分尾椎愈合成腰荐骨或荐综骨，约有11～14节。因此，禽类的胸腰部活动性较小。游离部尾椎具有较大的活动性，最后一块形态特殊呈三棱形称尾综骨，供尾肌附着，是尾羽的支架。

肋位于两侧，肋对数同胸椎数。除第1、2对肋外，每个肋均分为椎骨肋和胸骨肋，二者大致成直角。相邻椎骨肋之间借助钩突连接固定，使骨结构更加紧凑。

胸骨位于腹侧，长而宽，特别发达，向后一直伸展到骨盆部构成胸腹腔底壁，胸骨腹侧正中有一纵行的胸骨脊，又称龙骨。是胸肌的附着处，同时又起到协助不发达的腹肌保护内脏的作用。

（二）头骨

家禽头骨呈圆锥形（图13-1），由于大多数头骨在早期愈合，故不易分辨。头骨被大而深的眶窝分为前下方的面骨和后上方的颅骨。颅骨形成颅腔由顶骨、枕骨、额骨和颞骨组成。枕骨位于颅后壁，有枕骨大孔通椎管，其腹侧有半球状的枕骨髁，与寰椎呈关节。因而头颈转动灵活，可转180°以上，有利于发现敌害、寻食和梳理羽毛。

面骨包括颧骨、泪骨、鼻骨、翼骨、腭骨、上颌骨、下颌骨、前颌骨、鼻甲骨、方骨、筛骨、犁骨和舌骨。家禽面骨形成鼻腔、眼眶和上、下喙。上喙由前颌骨、上颌骨和鼻骨形成；下喙由下颌骨形成。上、下喙无牙齿，表面被覆角质。颅骨与下颌骨之间有一特殊的方骨，由于方骨的存在，当下颌下降时，使上喙上升，禽类口腔开张最大。舌骨较特殊，由一组小骨构成，不与颅骨成关节。

（三）四肢骨

四肢骨分为前肢骨和后肢骨（图13-1）。前肢骨包括肩带骨和翼骨。肩带骨包括肩胛骨，乌喙骨和锁骨3块。两侧的锁骨下端相互长合，构成叉骨，鸡叉骨呈“V”字形：鸭鹅呈“U”字形，位于胸前口前方。其上端与肩胛骨、乌喙骨相连接，三骨之间形成一孔，称三骨孔；供肌腱通过，禽类飞翔时，锁骨起着撑开两翼的作用。翼骨包括臂骨、前臂骨和前脚骨。臂骨是典型的含气骨。前臂骨包括桡骨和尺骨。前脚骨包括2块腕骨，第2、3、4掌骨和第2、3、4指骨。鸡每个指骨分别有2、2、1个指节骨。鸭鹅每个指骨分别有2、3、2个指节骨。

后肢骨包括盆带骨、股骨、髌骨、小腿骨和后脚骨。盆带骨由髂骨、耻骨和坐骨愈合而成，又称髋骨。髋骨与腰荐骨愈合成开放性骨盆，不形成骨盆联合，以适应产卵需要。股骨较短，远端背侧有一髌骨。小腿骨包括胫骨和腓骨，胫骨较长而发达。禽类后脚骨无跗骨，只有跖骨和趾骨。跖骨包括大跖骨由第2、3、4跖骨愈合而成，仅远端分开。小跖骨为第1跖骨，很小，连于大跖骨远端内侧。趾骨有第1、2、3、4趾骨，第1趾骨向后，有2个趾节骨，第2、3、4趾骨向前，分别有3、4、5个趾节骨。末节趾节骨为爪骨。

二、肌肉

禽类肌肉的肌纤维较细。肌肉又分为红肌和白肌。红肌的肌红蛋白含量较高，颜色呈暗红色，收缩持续时间长，幅度小，不易疲劳，腿部肌肉主要是由红肌构成。白肌收缩快而有力，但易疲劳，胸肌主要由白肌构成。水禽和善于飞翔的禽类，如鸭鹅和鸽等，红肌纤维较多，肌肉大多呈暗红色。飞翔能力差或不能飞翔的禽类，如鸡的胸肌主要由白肌纤维构成．呈白色。

家禽的骨骼肌根据分布位置可分为颈肌、胸肌、胸腹肌和四肢肌。同时有一条特殊的栖肌。全身肌肉的发达程度与结构和各部分功能相适应，最发达的肌肉是胸部肌肉，如鸡的胸部肌肉约占全身肌肉总重一半以上。胸部肌肉主要有2块：位于浅层的胸大肌和深层的胸小肌，都起于胸骨、锁骨和乌喙骨等，胸大肌止于臂骨近端外侧，收缩时起降翼作用。胸小肌被胸大肌覆盖，向前上方伸延变成圆腱，穿过三骨孔止于臂骨近端背外侧，收缩时起提翼作用，又称“飞翔肌”。禽类第二发达的肌肉是腿部肌肉。肌腹主要分布在股骨和小腿骨周围，腿部还有一条特殊的“栖肌”，它位于大腿前内侧，长腱向下、向后而与小腿部的趾浅屈肌相连。当鸡栖息而蹲下时，膝关节因体重而屈曲，栖肌肌腱紧张，经趾浅屈肌将跗关节和趾关节同时屈曲起来，能牢固地攀持栖架，睡眠时也不致跌落。禽类第三发达的肌肉是翼部肌肉，肌腹主要分布在臂骨和前臂骨周围，。第四发达的肌肉是颈部肌肉。在肉鸡屠宰进行分割时，即取胸肌、鸡翅、鸡腿和鸡颈等。禽类没有像家畜那样的膈肌，而是腱样膜，分为胸腹膈和肺膈。胸腹膈把胸腹腔不明显地分开；肺膈位于肺的腹侧。故在解剖时往往见不到肺，必须破坏肺膈才能见到肺。

第二节被皮系统

家禽的被皮系统包括皮肤和皮肤衍生物。皮肤衍生物有被覆全身的羽毛；在头部有角质喙、冠、肉髯、耳垂；在腿部有鳞片、距、爪；在尾背侧还有尾脂腺。

一、皮肤

禽类皮肤薄而柔软，由表皮和真皮构成，真皮内没有汗腺和皮脂腺，只有尾脂腺。真皮内有神经、血管和平滑肌，平滑肌收缩时起竖毛的作用。

二、皮肤衍生物

（一）羽毛

羽毛是禽类皮肤特有的衍生物，主要由蛋白质构成，约占体重的4％～9％。家禽体表有羽毛分布的区域叫羽区，无羽毛的分布区域叫裸区。羽毛根据形态分为被羽、绒羽和纤羽。被羽（或正羽）为被覆全身大部分的羽毛，形成禽类的基本轮廓，故又称廓羽。其中在翼部的长大羽毛叫飞羽，在尾部的长大羽毛叫尾羽，在飞行中起舵的作用。

被羽由羽轴和羽片构成。羽轴分为羽根（羽囊内）和羽干（皮肤外面）；羽片位于羽干两侧，由平行排列的羽枝构成。由羽枝两侧分出小羽枝，其上分别有小钩和突起，相邻小羽枝互相钩挂形成完整的羽片。绒羽羽干短细，羽枝较长，小羽枝无小钩和突起，不形成羽片，形如棉绒，分布全身，被廓羽覆盖，形成保温层。纤羽细小，呈纤维状，仅在羽干顶端有少数的羽枝，又称为毛状羽，拔去被羽和绒羽后可见到纤羽（图13—3）。

羽毛被覆在家禽体表有保护身体、维持体温的作用，也有利飞翔（如翼羽）。

羽毛在鉴定家禽上有一定意义，健康家禽的羽毛舒展、有光泽、紧贴身体；而有病的家禽羽毛则松乱和干枯无光。

（二）冠、肉髯、耳垂和角质喙

冠又称肉冠，是头部背侧的皮肤衍生物，公禽特别发达。肉髯一对，是头部腹侧的皮肤衍生物。耳垂又称耳叶，是位于耳后的皮肤衍生物。角质喙是皮肤表皮形成的角质鞘，被覆上、下喙的表面，分为上喙和下喙，是禽类的采食器官，不同禽类喙的形状也不一样，鸡喙呈圆锥形，鸭鹅的喙长而扁。雏鸡上喙尖部背侧形成一尖突，叫破蛋齿，可用来啄破蛋壳而出壳。

（三）鳞片、距和爪

鳞片是脚部皮肤表皮角化增厚形成的，鳞片位于跖趾部。距位于跖部远端内侧，包在距骨质表面，公禽的发达而长，母禽较小。爪位于趾端爪骨表面，呈爪形。

（四）尾脂腺

禽类的皮肤腺只有尾脂腺．位于尾综骨的背侧，能分泌油脂，可油润羽毛和皮肤。水禽尾脂腺特别发达。此外，水禽趾间有蹼，是皮肤衍生物，有利于划水。

第三节消化系统

家禽的消化系统（图13-4）由消化器官和消化腺组成。消化器官包括喙、口咽腔、食管、嗉囊、腺胃（前胃）、肌胃（砂囊）、小肠、大肠、泄殖腔及肛门；消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺和肝。

一、消化管

（一）口咽腔

禽无软腭，故口、咽无明显界限，合称口咽腔。上、下颌发育成上、下喙，无唇、齿，颊也不明显。鸡的喙呈圆锥形，上、下喙缘角质硬而锐，特别是喙的尖端，有代替齿的作用，能撕裂食物。鸭鹅喙扁平而长，边缘呈锯齿状互相嵌合，有滤水留食作用，适于水中采食。口咽腔顶壁前为硬腭，底壁大部分被舌所占据。在口咽腔后部有喉口、食管口分别与喉和食管相通。在口咽黏膜上皮内有少量的味蕾，故家禽味觉不敏感。唾液腺不大，分布广泛，在黏膜内几乎形成一层。唾液呈酸性（pH6。75），其中含少量淀粉酶，主要起润滑食物、有利吞咽的作用。口腔无咀嚼作用，口腔消化只包括混合唾液和吞咽。吞咽主要靠举头颈和食物重力把食物推向食管下滑至嗉囊或胃。