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其它类（第1页）

其它类

91。熏豆腐干

原料:豆腐干250克，酱油8克，盐5克，大葱15克，白砂糖8克，味精3克，香油8克，姜5克。

制作：1。豆腐干洗净，先切成4厘米见方的块，再对角切成三角形；

2。姜拍松，葱切约3厘米长的节；

3。炒锅内菜籽油烧至七成热时，豆腐干下锅，炒干水气即下姜、葱、酱油、白糖及汤200毫升；

4。在中火上收至汤干亮油时，下味精，香油和匀，起锅装盘即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：小儿佝偻病调理、骨质疏松调理。

营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

92。蚕豆素虾仁

原料:蚕豆300克，糯米粉100克，鸡蛋清50克，盐4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，淀粉（玉米）4克，鸡精2克，植物油20克。

制作：1。将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出；

2。姜洗净切末待用；

3。取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用；

4。坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤；

5。待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：益智补脑调理、防癌抗癌调理、骨质疏松调理。

营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

93。泡椒猪尾

原料:猪尾500克，泡椒10克，红辣椒5克，味精2克，白醋6克，花椒2克，大葱5克，姜5克，料酒10克，盐4克。

制作：1。猪尾去毛洗净，入沸水锅煮熟，捞出冲凉，斩成5厘米长的节，待用；

2。将泡椒、辣椒去蒂后与调料放入泡菜坛，再放入猪尾浸泡8小时，捞出装盘即成。

工艺提示：

猪尾一定要熟透，但不能煮垮肉。猪尾是下酒之菜，用它与辣椒同泡，成泡椒猪尾，色泽鲜亮，质地软糯，咸酸味浓，滋味独特。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、壮腰健肾调理。

营养分析：猪尾含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可或缺的营养成分；还具有补腰力、益骨髓的功效。

禁忌：无。

94。香卤素鸡

原料:素鸡500克，酱油15克，盐10克，白砂糖15克，八角5克，桂皮5克，味精3克，香油5克，植物油100克，卤汁500克。

制作：1。素鸡洗净，用刀切成厚片，再改刀成长条（也可切小块小片）。

2。炒锅内加生油，烧至六成热，投入素鸡，炸至表皮结硬，色泽金黄时，捞出沥油。

3。炒锅倒去油，加老卤及适量清水，下酱油，盐，白糖，茴香，桂皮，开锅后倒入素鸡，在中火上烧煮沸，烧至汤汁收浓，素鸡入味后，下味精，淋香油，捞出装盘，冷却后食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。