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功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理、防癌抗癌调理。

营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。

206。水晶鸭方

原料:油皮300克，藕粉100克，琼脂1克，鸡蛋120克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，白砂糖5克，姜3克。

制作：1。将藕粉用水调散，加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜末、盐和味精适量，混合调制成清糊；

2。豆油皮用水发湿，用刀切成20厘米的正方形大块；

3。一层豆油皮涂一层清糊，反复重叠至1厘米厚，摊放在稀麻布上，装入蒸笼蒸熟；

4。蒸熟取出后用木板压紧，冷却后去布即成鸭脯肉；

5。素鸭脯改成长4厘米、宽2。5厘米的块，摆在平盘中，间距为3厘米；

6。琼脂加清汤熬成水晶冻；

7。再加盐、味精后倒入盛鸭的平盘中，冷后改刀入席。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。

禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

207。韭黄素鸡丝

原料:素鸡400克，韭黄250克，黄豆粉13克，白砂糖5克，胡椒粉1克，姜3克，盐3克，味精1克，花生油25克。

制作：1。素鸡切丝；

2。韭黄择洗干净切节；

3。姜切丝；

4。盐、味精、胡椒、水豆粉调匀；

5。鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊；

6。将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡丝放入锅内炸成浅黄色；

7。再下入姜片、蒜片、韭黄，同时翻炒；

8。炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、健脾开胃调理。

营养分析：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：无。

208。铁扒豆腐

原料:豆腐（北）450克，淀粉（玉米）10克，番茄酱30克，白砂糖15克，醋10克，盐1克，植物油80克。

制作：1。将豆腐切成4×3×0。7厘米的片；

2。勺内加宽油烧七成热，下入豆腐片炸硬捞出；

3。勺内加油20克，放番茄酱、白糖、米醋、精盐及少许水炒开；

4。放入豆腐片煨焖约8分钟，出勺摆入盘内；