502书库

164 燕窝炖鸭（第1页）

164。燕窝炖鸭

原料:鸭1000克，燕窝50克，火腿60克，猪肉（瘦）150克，猪排骨（大排）150克，香菇（鲜）40克，盐5克，味精2克，姜5克。

制作:

1。将鸭洗净起去骨；

2。燕窝用水浸透净茸毛；

3。火腿切粒，与燕窝放入鸭肚内，用线缝口；

4。把鸭放沸水中稍烫，取出放炖盅内，加入火腿皮，猪瘦肉和排骨，用纱纸密封盅口，放入锅内蒸约二小时左右至鸭酥透，放上熟火腿片和已调味煮熟的香菇，甘笋花，调味后便可食用，是潮州有名的菜之一。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。