502书库

256 卤酝蹄（第1页）

256。卤酝蹄

原料:猪蹄800克，卤汁1500克，香油15克。

制作:

1。将猪蹄去残毛，蹄甲刮洗干净，使其洁净无异味，然后将猪蹄放入沸水锅中煮3次（每次10分钟），并用清水浸泡3次，也是10分钟。煮蹄与凉水浸要交叉进行，作用是使猪蹄爽脆，可口不腻。

2。猪蹄经沸水煮，凉水浸后，取出晾干水分，再放入温度90度的卤水锅中卤50分钟，并随时用铁针将猪蹄扎眼，使其容易吸收卤味，然后离火晾凉。

3。猪蹄在冷却的卤水内浸3小时左右，再放入卤水锅内煮15分钟，即成卤酝蹄。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:贫血调理、清润滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

禁忌:猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。