502书库

267 霸王别姬（第1页）

267。霸王别姬

原料:母鸡750克，甲鱼600克，鸡肉150克，冬笋50克，火腿40克，香菇（鲜）50克，油菜心50克，小葱15克，猪油（炼制）50克，淀粉（蚕豆）50克，盐10克，味精5克，姜10克，黄酒50克。

制作:

1。鸡肉洗净，斩成茸；

2。葱洗净，打结；

3。冬笋去皮，洗净，煮熟；

4。香菇去蒂，洗净；

5。油菜心择洗干净，备用；

6。姜洗净，切块；

7。将光鸡斩去爪尖，清洗干净；

8。两翅从宰杀口插入嘴中抽出，成“龙吐须”状，鸡脚别至鸡肋处，出水后洗净；

9。将鳖宰杀烫洗后，用刀刮去黑衣，掀起甲壳，去内脏，洗净；

10。再将鳖蛋与鳖一起入锅中焯水，取出过清水，蛋捞入盘中；

11。鳖肉捞出后用干净布擦去水，撒上少许干淀粉，将鸡肉茸、鳖蛋放入腹中，再将洗净的鳖鱼壳盖上，使其仍成鳖鱼原状；

12。将鸡、鳖背朝上，两头方向相反，放入砂锅中，舀入鸡清汤1500毫升，加葱结、姜块、黄酒、精盐，上笼蒸熟；

13。蒸熟取出，去掉葱姜，加入味精、冬笋、香菇、火腿、油菜心，再略蒸2分钟即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。