502书库

379 卤味酥排骨（第1页）

379。卤味酥排骨

原料:猪排骨（大排）1000克，五香粉25克，大葱20克，盐10克，黄酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克。

制作:1。将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；

2。排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；

3。五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；

4。将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块（拍松），精盐熬约10分钟；

5。再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟；

6。再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；

7。炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、气血双补调理、清润滋阴调理。

营养分析:猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。