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387 腐皮点翠（第1页）

387。腐皮点翠

原料:油皮150克，蚕豆50克，蘑菇（鲜蘑）25克，木耳（干）20克，盐3克，胡椒粉2克，姜汁2克，味精1克，淀粉（豌豆）8克，香油5克，色拉油35克。

制作:1。将豆腐皮用湿毛巾焖软，切去硬边，切成3厘米宽的象眼片；鲜蘑菇、水发木耳洗净，均切成片；蚕豆洗净。

2。锅架火上，放油烧至六七成热，先投入蘑菇片、蚕豆煸炒几下，然后加入木耳、豆腐皮再翻炒一下，随即加入鲜汤适量、精盐、姜汁，烧开后滚上两滚，加入味精，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入麻油，出锅装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、防癌抗癌调理、骨质疏松调理。

营养分析:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试的人或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

禁忌:蚕豆不宜与田螺同食。