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鱼香南瓜（第1页）

鱼香南瓜

【原料】南瓜500克，料酒5克，醋10克，酱油25克，精盐4克，白糖15克，味精2克，水淀粉15克，泡红椒10克，姜末5克，葱末8克，蒜末5克，植物油500克（实耗约75克）。

【制法】①先将南瓜洗净去皮去瓤，切成5厘米长、1厘米见方的条。把酱油、精盐、料酒、醋、白糖、味精、蒜末、水淀粉及清水25毫升放入锅内，调成芡汁。

②另将炒锅置旺火上，放入植物油烧至七成热，下入南瓜略炸片刻后捞出沥油。

③锅内留底油置旺火上，放入泡红椒、葱姜末炝锅，再放入南瓜条略炒一下，倒入调好的鱼香芡汁，待芡汁烧开变稠时，翻炒均匀，盛入盘内即成。

【提示】要按调料比例调好鱼香芡汁。炸南瓜油温不宜太热，防止炸糊。

【特点】色泽红亮，鲜嫩可口，有浓郁的鱼香味。