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芭蕉朝阳（第1页）

芭蕉朝阳

【原料】干黄花菜50克，鸡蛋6个，味精2克，葱末10克，香油10克，精盐5克，姜末5克，面粉15克，水淀粉15克，黄豆芽汤100克，植物油500克（实耗约100克）。

【制法】①先将鸡蛋打入碗内，分出蛋清、蛋黄，分别放入汤盆内。黄花菜泡软择洗干净。然后将鸡蛋黄内加入精盐、味精、熟油和水少许，搅拌均匀上笼蒸熟，放在盘内。

②再将鸡蛋清打好，加入面粉、水淀粉调成蛋泡糊。把蛋泡糊分成8份，每份放入4根黄花菜，做成芭蕉吒形状。然后将炒锅置火上，放入植物油，烧至三成热时把做好的芭蕉叶放入油内炸，并不断用勺盛油浇淋，使之保持白色，炸透后捞出，装入盘内。

③接着将锅内留底油少许，放入葱、姜末炸一下，加入黄豆芽汤，捞出葱、姜不要，再放入精盐、味精和炸好的芭蕉叶，略煨一会儿加入水淀粉勾芡，淋入香油，把做好的芭蕉叶围摆在蛋羹周围即成。