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丝瓜焖腊肉（第1页）

丝瓜焖腊肉

【原料】鲜嫩丝瓜500克，腊肉250克，绍酒5克，精盐2克，酱油3克，白糖5克，味精1克，甜面酱5克，葱姜末3克，熟猪油50克。

【制法】①将丝瓜刮去外皮，削去两头，切成小滚刀块。腊肉洗净，切成1厘米见方的丁。

②炒锅上火，舀入热猪油烧至六成热，放入葱、姜末煸炒出香味，再放入肉丁炒出香味，淋入绍酒，加入甜面酱炒几分钟，再加入丝瓜及少许开水焖烧，待瓜将熟时，放入精盐、甜面酱、酱油、白糖、味精拌和均匀，再焖热片刻，装盘即成。

【提示】丝瓜不要下锅过早，焖制时间不宜太长，以免变黄变软，影响口味。

【特点】色美味佳，鲜咸入味。