冬瓜烧木耳
【原料】冬瓜300克，水发木耳50克，味精2克，葱末、精盐各5克，熟猪油50克，水淀粉10克，鲜汤100克。
【制法】①先将冬瓜削皮，去尽瓜瓤及瓜籽，切成3厘米长的菱形块，置沸水锅中焯水，捞出沥干水分。木耳洗净。
②另把炒锅上火烧热，舀入熟猪油烧至六成热，放入葱末煸出香味，再放入瓜块、木耳、精盐、味精、鲜汤，烧开后，用水淀粉勾芡，装入汤碗内即成。
【提示】烧汤时，要用旺火沸汤速成，保持瓜绿清香。
【特点】冬瓜软嫩，木耳质脆，绿黑相间，鲜咸味美。
