油辣茭白
【原料】茭白750克，干辣椒2．5克，香油25克，花椒20粒，酱油、精盐、味精各适量。
【制法】①先将茭白去老皮，切去老根，切成5厘米长、1．5厘米宽、0．5厘米厚的片，洗净，控净水。干辣椒剪去蒂，去掉籽。
②再把汤勺放火上，倒入一勺水烧开，放入茭白稍烫一下捞出，放在干净的器皿中晾凉，拌上精盐和味精待用。
