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宫爆肉丁（第1页）

宫爆肉丁

【原料】瘦猪肉150克，花生米30克，葱、姜、蒜共40克，干辣椒10克，白糖、酱油、料酒各10克，花椒20粒，精盐、味精、水淀粉、植物油各适量，玉米粉少许。

【制法】①把猪肉洗净切成1．5厘米见方的丁，用少许精盐、料酒、玉米粉浆上，葱、姜、蒜切成同肉大小的片；辣椒切成节。

②用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉调汁备用。花生米用温水泡软去皮。

③锅烧热放油适量，烧至六成热放花生米炸至色泽浅黄，酥脆时捞出。

④锅中油倒出留适量余油，放入辣椒、花椒炒出香味，即把肉丁下锅炒散，放葱、姜、蒜稍炒，烹入调好的汁炒熟。最后放花生米炒匀即可出锅。

【特点】花仁酥脆，肉嫩鲜香。