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骨头酥（第1页）

骨头酥

【原料】猪小排骨500克，酱油20克，料酒5克，盐10克，味精10克，胡椒粉1．5克，酒酿汁100克，香醋30克，生姜、大蒜各30克，花椒10粒，鸡蛋4个，干淀粉200克，葱花10个，肉汤1000克，精制油适量。

【制法】①将排骨洗净斩成3～4厘米长的段，鸡蛋打散，加入干淀粉和少量盐调成蛋糊，与排骨放在一起拌匀。生姜、大蒜拍破，待用。

②当油锅烧至七成热时，放入排骨下锅炸至金黄色时再复炸一次，倒入漏勺内。

③趁热锅放下生姜、大葱煸至呈黄色时，加入排骨、酒酿汁、汤、酱油和味精，用旺火烧滚后，放在小火上煨至汤汁剩三分之一时，浇上香醋推匀，盛入汤盆中，撒上葱花即可。

【特点】骨酥，味香鲜，略带酸辣。