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爆炒猪肺（第1页）

爆炒猪肺

【原料】新鲜猪肺400克，熟菱白70克，葱段10克，葱末5克，姜末5克，精盐1克，酱油20克，绍酒15克，味精1克，清汤70克，湿淀粉10克，芝麻油10克，熟菜油30克。

【制法】①将猪肺用清水反复冲洗净血水污物，直至猪肺呈白色后，放入冷水锅中在中火上煮熟后取出。待凉后切成长3．5厘米、宽1．5厘米、厚0．2厘米的片，熟菱白切成同样大小的薄片。

②将炒锅放在旺火上，烧热后用油滑锅，加入熟菜油，烧至五成热时，放入葱末、姜末稍煸，随即投入猪肺和菱白片煸炒均匀，加入绍酒、精盐、酱油和清汤，烧沸后放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，撒上葱段，翻拌均匀，起锅装入盘中即成。

【特点】色淡红，味清香，质软糯。