肉末烧茄子
【原料】紫色嫩茄子500克，去皮猪五花肉100克，熟猪油50克，酱油25克，白糖15克，味精l克，绍酒2克，葱、姜末各1克。
【制法】①猪肉洗净切成末。茄子去蒂，用刀切成滚刀块。
②锅烧热放少许油，油热将肉末倒入锅内，煸炒至变白时盛出。
③锅中放油烧热，将茄子倒入锅内煸炒，茄子变软时放入肉末、酱油、葱、姜、绍酒、白糖和少量水，盖上盖烧熟，放入味精，炒匀即可。
【提示】猪肉要剔除白筋。茄子不要烧得过度，要烂而不失其形。
【特点】此菜色泽光亮，烂而成形，咸甜适口。
