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素扒白菜（第1页）

素扒白菜

【原料】白菜心3棵（重约500克），熟花生油40克，酱油40克，葱10克，大蒜5克，味精3克，料酒4克，姜5克，大料3克，高汤100克，白糖4克，水淀粉30克。

【制法】①首先将白菜心的疙瘩用刀削圆，每棵顺长切成8条，使每条的尾部都带着疙瘩，3棵共切24条。

②然后用开水烫熟，捞出用凉水过凉，根部朝一个方向逐条码在盘内。

③再将葱切成斜段，姜、蒜切片，同大料放在一起。然后把锅放在火上，放入熟花生油10克，加入大料、葱段、姜片、蒜片，接着用料酒一烹，加入高汤，烧开后，将葱、姜、蒜、大料捞出不要，把白菜条轻轻推入锅内，加酱油、味精、白糖。再烧开后，去净浮沫，用水淀粉徐徐淋入，最后取熟花生油淋在锅内周围，转动炒锅，将锅内的白菜翻过来。

【提示】扒菜要求整齐、美观。整个操作过程要始终保持白菜的整齐，不能弄乱，不然就失去扒菜的特点了。

【特点】色泽金黄，质地软嫩，味道鲜香。