红烧茭白
【原料】茭白500克，葱末15克，味精2克，精盐2克，白糖2克，清汤50克，酱油15克，湿淀粉15克，香油5克，花生油500克（约耗30克）。
【制法】①先将茭白去根、叶、皮，放开水中急火煮3分钟，冷水过凉，控净水后切滚刀块，在八成热的油中炸1分钟，捞出控净油。
②再在锅内加底油，加葱末爆锅，放入茭白、清汤、酱油、精盐、味精、白糖，烧3分钟，用淀粉勾芡，淋上香油，装盘即成。
【提示】不可放入香菇、鸡片、肉片等料。
