502书库

银耳素烩（第1页）

银耳素烩

【原料】水发银耳75克，干发菜5克，鸡汤500克，淀粉20克，莴笋、罐头鲜蘑100克，胡萝卜500克，鸡油30克，精盐、味精、白糖各适量。

【制法】①首先把银耳择洗干净，挤干水分。干发菜用冷水泡发，择洗干净，挤干水分，团成同鲜蘑一样大小的发菜球。将银耳和发菜一同上屉蒸约5分钟取出。

②把罐头鲜蘑去汤后用开水氽一下，莴笋、胡萝卜分别去皮洗净，削成同鲜蘑一样大小的圆球，也用开水氽一下。然后将鲜蘑、莴笋、胡萝卜放入调好味的鸡汤中同烩，使这三种配料熟烂入味。

③把银耳放入盘中央，周围围以发菜、鲜蘑、莴笋、胡萝卜等配料。最后另用鸡汤（250克）倒入锅内，加入精盐、白糖、味精烧开，用淀粉勾芡，芡熟时淋入鸡油，浇在菜上即成。

【特点】汤宽汁厚，鲜香醇浓。