煎香椿豆腐（第1页）
煎香椿豆腐
【原料】新鲜香椿50克，豆腐350克，花生油60克，白糖2克，酱油20克，精盐3克，味精2克，料酒2克，鲜汤200克，水淀粉10克。
【制法】①首先将豆腐切成长形大块。将香椿洗净择去老梗，留嫩椿芽，用开水泡过，即浸入凉水里冷却，捞起控干水分，切成末。②再往炒锅下油50克，烧至八成热时，把豆腐轻轻滑下锅边，边煎边晃动，翻身两面煎黄后，加入酱油、鲜汤和各种调料烧煮后，把香椿末铺在豆腐上，烧开后即勾芡，最后淋熟油10克，起锅装盘。
【提示】煎豆腐要油热时下锅，不要煎老。
【特点】色泽金黄，香鲜味美。
