蘑菇鸡片
【原料】鲜蘑菇500克，鸡脯肉100克，蛋清半个，湿淀粉20克．料酒5克，清汤25克，精盐5克，味精2克，青蒜末15克，葱、姜末各10克，花生油35克，香油10克。
【制法】①将蘑菇择洗干净，切片，入开水稍烫捞出。鸡肉切片，放碗内，加盐、蛋清、湿淀粉（15克）抓均匀。
②炒勺置中火，加花生油烧至六成热，下肉片炒熟，加葱姜，烹料酒、清汤、精盐、蘑菇炒匀，加味精、湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
【特点】此菜色洁白，肉片软嫩，蘑菇滑爽，鲜香可口。
