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白菜烧羊蹄（第1页）

白菜烧羊蹄

【原料】羊蹄2只（约1000克），白菜200克，青蒜丝10克，熟猪油30克，酱油50克，葱、姜各25克，白萝卜200克，桂皮、八角共25克，水淀粉10克。

【制法】①将羊蹄泡在冷水中浸泡3小时左右（以泡去血水），洗净后捞出放入锅中。加入清水（以淹没羊蹄为准），烧至羊蹄断血捞出。白菜洗净，切成1．5厘米宽、4厘米长的段待用。

②在铁锅内先用竹垫垫好，将羊蹄放在竹垫上，加入清水（1000毫升左右）、大葱、生姜、白萝卜、桂皮、八角和黄酒，用旺火烧。沸后改用小火焖约1小时，加入酱油、酱色、冰糖和味精，继续焖半小时左右，除去葱、姜、萝卜、桂皮和八角。再加入白菜、盐和味精搅匀，焖至羊蹄酥烂、汤汁将浓时，下水淀粉勾芡搅匀，出锅装盘撒上香蒜丝即可。

【特点】色泽酱红，香酥味浓，甜咸适中。