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鸡汁牛筋火腿（第1页）

鸡汁牛筋火腿

【原料】熟牛筋700克，青柿子椒1个，熟火腿40克，鸡汤1000克，葱15克，姜10克，料酒8克，盐10克，味精5克，胡椒粉2克，水淀粉40克，鸡油150克，清汤1000克。

【制法】①牛筋用开水氽透捞出洗净，切成7厘米长的段，用凉水泡上。火腿切成长片，柿子椒去蒂、籽洗净切成片，葱洗净切段，姜切片。

②锅上火放鸡油（50克），下葱、姜炸出香味，放入鸡汤，牛筋沥干水，放入锅内用小火将牛筋烧烂。

③青柿子椒片在锅中用少许油滑熟，装入碗中。

④另起锅，舀入清汤烧沸，下火腿片烫透捞出。

⑤将牛筋锅内放入清汤，放料酒、盐、胡椒粉、味精同煨，待牛筋入味把青椒片放在盘子中央，锅内的牛筋用淀粉勾芡，淋入鸡油，盛在青椒上面，把火腿盖在牛筋上即成。

【特点】汁味浓厚，鲜香筋烂。