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熏鸡（第1页）

熏鸡

【原料】开膛仔鸡1只（约重1200克），酱油150克，大盐20克，花椒20克，大料2克，桂皮3克，葱6克，净蒜瓣3克，麻油5克，红糖30克。

【制法】①锅上火添水烧开，将加工好的鸡入开水锅，煮10分钟后捞出沥净水分，锅内汤汁倒出。

②锅刷净再添水烧开，将鸡放入锅中，而后将葱去皮切大斜段，姜蒜洗净用刀拍扁共同入锅，花椒、大料、桂皮用纱布袋装好入锅。再加入酱油、盐，烧开后煮10分钟，改用小火煨煮至用筷子一捅即穿时捞出。

③铁锅上火后加入红糖炒至冒烟时，快速放入铁箅子，将鸡码在箅上，盖严盖，待糖冒烟时撒掉火熏焖10分钟左右。将鸡取出刷麻油，码放在乎盘中晾凉即可。

【特点】色泽紫红，质地熟烂，味咸并有五香味。