502书库

第二部 分饮食文化与养生（第4页）

有人曾做过一些统计：90％的肺癌、75％的肺气肿和25％的冠心病由吸烟所致。全世界每年约有250万人死于吸烟所导致的各种疾病，平均每13秒就有1人。每年由于被动吸烟造成的死亡，在美国有4000～5000人，英国有1000人，加拿大有500人。

世界上男性吸烟率最高的国家都是发展中国家，如孟加拉国、中国、印度尼西亚、摩洛哥、尼泊尔和泰国。这些国家有70％以上的男人吸烟。男性吸烟率最低的国家都是发达国家，如奥地利、德国、芬兰、新西兰、挪威、瑞典和美国。这些国家中吸烟的男性不到40％。

抽烟人的一生，如按每日吸一包7角钱的低档香烟计，一年就要花费255元。若从20岁吸至60岁，就有10220元化作青烟。如将每月的21元存入银行，连本带息，到头来将成为一个万元户。

所有上述统计说明，对于戒烟，人们绝不能麻木不仁，必须下决心戒烟。但对不少人来说，为什么又下不了决心呢？这其中的原因自然很多。烟确有他物难以替代的作用。有一幅香烟店的对联说：“醉我非关酒，留宾可代茶。”显示了香烟既方便又惬意的特点。吸烟还可松弛人的神经，交谈可以缓和气氛。在影视和文学作品里，伟人名人及作品主角大都吸烟，生活中有众多的吸烟者，无疑也给欲学吸烟者一种心理支持和影响。其实，只要人们真正认识了吸烟的危害或迫于身体健康的原因，吸烟也是可以戒掉的。历史上和现实生活中有不少名人都是能下决心戒烟的，这里仅举几例。

乾隆很喜欢吸烟，几乎一有空就吸，后来经常咳嗽，请太医治疗。太医说：“皇上的咳，是吸烟伤肺，若要治咳，必须先戒烟。”乾隆很听太医的话，戒了烟，咳嗽也治愈了。

马克思一度烟瘾很大，常常一边工作一边吸烟。他曾说过，《资本论》的稿费不够偿付我写作时需用的雪茄烟钱。后来，他得了气管炎，医生禁止他吸烟，他就下决心把烟戒掉了。

过去，美国前总统里根抽烟斗，自1985年起，他认为吸烟对身体危险甚大，决定戒了烟。1988年他签署了一项法案，规定香烟盒广告须附载更多的有关吸烟危险的警告。美国正在为在2000年以前建立一个“无人吸烟”的社会而努力。

以上说明，只要下决心，烟是能戒掉的。

②要根据不同情况，采取戒烟措施。

烟草并不具有成瘾性和病态的依赖性，仅是一种在长期生活中形成的习惯或者叫做条件反射，是一种精神心理反应。有的人，戒烟开始时，可能有一种若有所失的感觉，有点心绪不宁，有的稍感精神不振，唾液增多，这主要是条件反射的表现，几天之后就过去了。

现在，有越来越多的青少年染上了抽烟的习惯。据统计，在大中城市中至少有1／3的15～25岁的青年人吸烟，甚至有些女青年也开始抽烟。怎样劝他们戒烟呢？关键是针对其思想状况，耐心做说服工作。有的抽烟是出于好奇心，以在校中学生为多。他们有着强烈的成人感和成人欲，对于大人们的一举一动有意无意地加以模仿，这是其一。其二是虚荣心，普遍存在于20岁左右的青年工人中，认为不抽烟，怕被人讥为不合群，为了摆“阔绰”，不得不用“牡丹”、“希尔顿”来装门面。其三是时髦感，此种心理以女青年居多，他们以为染得血红的指甲夹着一支又细又长的烟卷，似乎很时髦、新潮。青年人抽烟时间不长，戒烟较容易，只要耐心说服，正确引导，大多数人是会戒掉的。

一是辛苦疲劳关，即当感到疲劳或是动脑筋、写材料时，千万不能原谅自己，把抽烟当成一种慰劳品或者兴奋剂，企图用抽烟解除疲劳。

二是逢年过节，或者参加喜庆活动，或者招待多年不见的老友、远方的宾客，都不能当作例外，用抽烟庆贺。

三是喜怒哀乐关。逢婚丧喜庆，或者思想苦闷烦恼，或者见到什么好烟，都不可存在偶而为之的心理，再抽一支。

四是自尊关。朋友间常把戒烟当作开玩笑的资料，有说戒烟是为了省钱的，有说戒烟是因为“气管炎”（妻管严）的，往往经朋友一“将”，“自尊心”勃然而起，于是前功尽弃。

五是“最后”关。戒烟的人常常宽慰自己，这是最后一支，下不为例，最后边还有最后，一支后边又来一支。以上只要有一关闯不过去，就会死灰复燃，前功尽弃，所以戒烟千万不能等闲视之。

对于戒烟者，有几种情况尤当注意，戒烟不妨先在这几种情况下开始戒烟。

一忌饭后立即吸烟。不少人常说：“饭后一支烟，赛过活神仙”，这是大错特错的。因为饭后人体功能代谢旺盛，许多脏器处于吸收物质的最佳状态，倘若饭后立即吸一支烟，比平时吸10支的中毒量还要大。

二是忌服药后吸烟。因为吸烟会降低药物的疗效，这是由于口服或注射人体内的药物由肝脏代谢，而抽烟则会增加肝脏药物代谢酶的活力，使药物的浓度降低。美国纽约市一家医院还发现，服用某些药半小时吸烟者，药物在血液内的有效成分仅为1。2％～1。8％，而不吸烟者则达21％～24％，约为前者的20倍。

三是忌一边饮酒，一边吸烟。因为吸入口的烟中含有的致癌物质，沉淀于吸烟者的嘴、鼻、喉、肺等部，当饮酒伴吸烟时，粘附在口腔、咽喉上的烟油就会随酒下肚，然后迅速溶解，被血液吸收。因酒精要经过肝脏代谢，而肝分解了酒精就顾不上及时清除烟毒，致使烟毒加倍危害人体健康。

四是忌上厕所时吸烟。厕所里氨浓度很高，含氧量不足，而烟草在低氧情况下由于燃烧不全，会产生更多的二氧化硫和一氧化碳，这样更多的有害气体被吸入体内，易使冠心病人诱发心绞痛，气管炎患者急性发作。

五是忌孕妇、小儿在场时吸烟。妇女怀孕后，若长时间闻烟味，会发生流产或早产现象；小儿长期生活在被动抽烟的环境里，会引起肺功能降低，患呼吸系统疾病。

（2）怎样喝酒好？

几千年来，人们跟酒结下了深厚情谊，它是友谊的标志，胜利的象征。喜怒哀乐都用得上酒，所以，“酒逢知己千杯少”，“闲愁如飞雪，入酒即消融”，古今中外，莫不如此。直到今天，酒仍然是人们离不开的“朋友”。常言道：“无酒不成席。”每逢过年过节，招待亲朋时，沽酒欢叙，可增加情谊和欢乐气氛。

白酒：主要成分是酒精和水。而酒精既是一种调味品、刺激剂，又是一种营养料。动物实验证明，酒精（乙醇）化学能的70％可被人体利用，即1克乙醇可供热能5千卡。

葡萄酒：除去酒精和水以外（约占89％～90％），还含有较多量的糖、甘油、蛋白质、有机酸、有机盐和矿物质等。葡萄酒具有轻度的酸味，这种酸度正接近于人体胃液的酸度（pH2～2。5），是蛋自质食品最优良的佐餐饮料。葡萄酒含有丰富的维生素B，但缺乏维生素C；钾盐、镁盐含量亦很丰富，但磷酸和钙较少。

啤酒：是一种低度发酵酒，每升啤酒可供给热量400千卡，其中一半来自酒精成分，另一半来自各种糖分。啤酒可刺激胰岛素分泌和糖类代谢，并含有大量B族维生素，尤其是维生素B12之含量很多。

黄酒：是我国最普遍的一种低度饮料，既能去腥，又能作药引，故深受人们的喜爱。黄酒有去鱼、虾腥味，除膻味的作用。造成鱼虾腥味的是三甲胺等，它能溶解在黄酒的酒精中，加热烹调时，腥味随着酒精而蒸发消失。《本草纲目》上说：诸酒醇不同，惟米酒入药用。所谓入药用，是说在中药里作为药引子。

药酒：此指在酒中加入一定量的某种食品以及药物等制成的酒，用来防病健身。如人参酒，可治神经衰弱、疲倦、心悸、气短、**等症；山楂酒，治劳动过度、身体疲倦和妇女痛经等症；枸杞子酒，治肝肾虚损型目暗、视弱、迎风流泪等目疾，并可长肌肉，益面色；红花酒，治疗妇女血虚、血瘀性痛经等；白术酒，可坚齿，使面有光泽，除病延年。

对于酒，人们毁誉参半，这种现象大概从古到今，没有什么大变。事实上，酒可成事，亦可坏事。《今古奇观》中“李太白醉酒下蛮书”，讲了李白在豪饮后，凝**于笔端，挥毫修书，大振国威。李白嗜酒如命，只有饮酒，诗兴才能大发，所以有“李白斗酒诗百篇”的佳话。《水浒传》中，武松醉酒打猛虎，也是酒壮了英雄胆。曹操与刘备“青梅煮酒论英雄”，赵匡胤“杯酒释兵权”，都是以酒作文章。但酒亦可败事，如殷纣王的垮台和“酒池肉林”有关；隋炀帝的鸣呼哀哉，也和“沉溺酒色”有关；“当阳桥一声吼，喝断桥梁水倒流”的猛张飞，也因喝醉了酒，胡乱打人，稀里糊涂地被人割去脑袋。即使到了20世纪90年代，亦有不少饮酒丧生的悲剧。

既然酒对于人体有两重性，那么，怎样喝才有益于健康呢？

首先，饮酒宜少而不宜多。因为少量饮酒可使人精神振奋、愉快，解除消极情绪。人在受凉之后或风寒初起时，饮少量酒还可防止感冒的发生和发展。“大寒凝海，惟酒不冰”，说明酒性热，可温通血脉，祛风胜寒。冬天破冰入水，往往先喝上两口白酒，这已成为习俗。林冲雪夜看守草料场，冻得不行才去买酒喝。妇人产后喝黄酒红糖，可以活血去瘀逐恶露。所以，酒又是一味历史悠久的药，既可舒筋活血，散寒祛风，又能使人兴奋，使人豪放。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”何等豪壮！以上说明，少喝些酒对人是有益处的。但酒不宜多喝，这是由于饮酒过量往往会发生急性中毒。据研究表明，引起中毒症状的酒精量约为75～80克，这与酒精在人体血中的浓度有密切的关系。轻者由于高级神经系统大脑皮层受抑制，低级神经中枢失去控制，表现为兴高采烈，口若悬河，滔滔不绝，其辨别力、注意力、记忆力和洞察力变得迟钝，做事效率大大降低。重者，抑制进一步发展，中枢神经麻痹，往往出现沉睡、昏睡等症状，甚至危及生命。据临床观察，饮酒过量发生昏迷超过12小时以上者，死亡的危险性最大。那么，喝多少酒才算适量？酒量小的，沾酒即醉；酒量大的，三碗不乱。各人要根据自己的实际情况而定，以感到身体温暖、精神振作为度。或者只饮到自己酒量的1／5足矣。要是不自量力，非喝到迷迷糊糊、舌头欠灵的程度不可，那实际上已经有害于健康了。

还有，饮酒要适时。俗话说：“酒落饥肠容易醉”，意思是，人不能在空肚时喝酒，因为“酒精于肠胃之吸收迅速，特别以胃空虚未食前饮用时为甚，于10～30分钟后血浓度可达于顶点”（见王筠默《中药药理学》）。那么，什么时候喝好呢？一般是在晚餐之时，小酌慢斟，恰到好处。