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第四节 日常饮食中的宜忌（第1页）

第四节日常饮食中的宜、忌

“看天吃饭”益健康

我国古代医学著作《黄帝内经》曾这样记述过：凡是干燥的天气，容易伤肾脏；偏热偏寒的天气容易伤心肺；多风和大风天气容易伤肝脏；寒湿或湿热天气则易伤脾胃。同时，中医又认为调节生活规律，适应四时气候之变化，能有效地保养身体，防御疾病的侵害。一年四季，天气、气候不同，饮食也须有所差异。《饮膳正要》曰：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之；秋气爽，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”

具体说来，如何做到“看天吃饭”呢？这里不妨根据气象要素的具体指标，将天气、气候分为几个类型，再列出对应的较佳饮食及其搭配。

1。湿润偏热天气（空气湿度高于60％，气温在20~30℃）。我国许多地方的春季具有这种天气特征。在这种天气下，人体的新陈代谢较为活跃，很适宜食用葱、麦、枣、花生等食品。同时还要适当补充维生素B族，多吃一些新鲜蔬菜，如笋、菠菜、芹菜、荠菜等。古人认为：春发散，宜食酸以收敛，所以春季要注意用酸调味。特别值得一提的是，春天里的韭菜以它独有的清香、鲜美，成为千家万户的佐餐佳品，而韭菜的营养则可以与一些肉食媲美。

2。湿润高温天气（空气湿度高于60％，气温高于30℃）。这其实就是我国夏季的天气特征。此时，人居天地气交之中，湿热交蒸，食欲普遍下降，消化能力减弱。故夏季饮食应侧重健脾、消暑、化湿，菜肴要做得清淡爽口、色泽鲜艳，可适当选择具有鲜味和辛香的食物，但不可太过。由于气温高，不可过多食冷饮，以免伤胃、耗损脾阳；要注意饮食卫生，变质腐败的食物不可进食，避免引发肠胃疾病，《论语》早就告诫人们：“鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。”

3。干燥偏寒天气（空气湿度低于40％，气温在5~20℃之间）。依据我国季风气候的规律，我国北方的秋季和南方的冬季，大都具有这样的天气特征。在干燥偏寒天气下，“燥邪”易犯肺伤津，引起咽干、鼻燥、声嘶、肤涩等燥症，宜少食辣椒、大葱、酒等燥烈食品，而应多吃一些湿润并具有温热性质的食品，如芝麻、糯米、萝卜、番茄、豆腐、菱角、银耳、鸭肉、梨、柿、青果等，多饮些开水、蜂蜜水、淡茶、菜汤、豆浆以及水果等，以润肺生津，养阴清燥。

干燥寒冷天气（空气湿度低于40％，气温低于5℃）。这种天气在北方持续的时间较长。宜多吃一些热量较高的食品。《千金翼方》载：“秋冬间，暖里腹”。我国冬天的饮食习惯的确是多食蛋禽类、肉类等热量多的食品，而烹调多半采用烧、焖、炖等方法，其中以“冬令火锅”最受青睐，经久不衰。当然，干燥寒冷天气下，也必须注意饮食平衡，尤其要注意多食蔬菜（火锅也要尽可能地“荤素搭配”），同时还要适当吃一些“热性水果”，如橘、柑、荔枝、山楂等。

其它适宜天气（空气湿度50％左右，气温20℃左右）。此时，可供选择和搭配的食品较多，可以性味中性的食品为主，兼顾个人的饮食爱好。

饮食防老

日常生活中经常见到这样的现象，年龄和工作环境相当的人，从外表上看却相差十岁甚至更多。有些人有未老先衰的现象。这种未老先衰的现象是由多种原因造成的，其中常吃某些易催人早衰的物质是一个重要原因。

1。含铅食品。铅会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5—羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症。人体摄铅过多，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗过早衰老。

2。腌制食品。在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下，易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质，人吃多了易患癌症，并促使人体早衰。

3。霉变食物。粮食、油类、花生、豆类、肉类、鱼类等发生霉变时，会产生大量的病菌和黄曲霉素。这些发霉物一旦被人食用后，轻则发生腹泻、呕吐、头昏、眼花、烦躁、肠炎、听力下降和全身无力等症状，重则可致癌致畸，并促使人早衰。

4。水垢。茶具或水具用久以后会产生水垢，如不及时清除干净，经常饮用会引起消化、神经、泌尿、造血、循环等系统的病变而引起衰老，这是由于水垢中含有较多的有害金属元素如镉、汞、砷、铝等造成的。科学家曾对使用过98天的热水瓶中的水垢进行过化学分析，发现有害金属元素较多：镉为0。034毫克、汞为0。44毫克、砷为0。21毫克、铝为0。012毫克。这些有害金属元素对人体危害极大。

5。过氧脂质。过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物。例如炸过鱼、虾、肉等的食用油，放置久后即会生成过氧脂质；长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等；长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等，特别是容易产生哈喇味的油脂，油脂酸败后会产生过氧脂质。研究人员发现，过氧脂质进入人体后，会对人体内的酸系统以及维生素等产生极大破坏作用，并加速促人衰老。

6。高温油烟。国外研究机构经比较分析后指出，中国人喜欢用高温食用油来烹调菜肴，灶台温度比西方家庭的灶台温度高出约50％。通常食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。研究报告表明，菜籽油比花生油的致癌危险性更大，因在高温下的菜籽油比花生油释放的丁二烯成分要高出22倍。为避免这种危害，制作菜肴时食油加热最好不要超过油的沸点，以热油为宜，这样可避免引起烟熏火燎损害健康和促使面部生成皱纹。

7。烟雾。当炉火、煤烟、香烟、灰尘中的有害气体，经呼吸道吸入肺部，渗透到血液中后，就会给人带来极大的危害。尤其是吸烟者，将烟吸入肺部，尼古丁、焦油及一氧化碳等为胆固醇的沉积提供了条件，会造成动脉硬化，促人衰老。

8。酒精饮料。生活中大量或经常饮酒，会使肝脏发生酒精中毒而致使发炎肿大，导致男性**畸形，性功能衰退、**等；女子则会出现月经不调，停止排卵，性欲减退甚至性冷淡等早衰现象。

别太在意酸或碱

现实生活中，人们对事务中的酸碱度总是很在意，唯恐进食过多的酸性食品会导致疾病发作。其实，在一般情况下，人们没有必要过分注意食物是酸性还是碱性。因为体液的酸碱度的稳定由肾脏来维持和调节，只有患肾结石病或肾功能受损时，才有必要选择特定的食品以使尿液呈酸性、碱性或中性。比如说生成酸性尿的饮食有助于减少肾结石的生成，因此医生可能会建议病人一天饮用几次酸蔓果汁以使尿液保持酸性。但医生一般不会建议人们通过刻意的饮食自行改变体液和尿液的相对酸度或碱度，因为过分强调食用某些食品很可能造成饮食的不平衡，甚至出现某些营养缺乏病。平日里适当摄入酸性食品，对身体不会造成危害，而选择碱性食物时也要注意适度。

概括地说，如果一种食物能使人的体液和尿液呈碱性，则为碱性食物，反之就属酸性食物。常见的酸性食物有：面包、蛋糕、谷物、脂肪、酸蔓果、李子、梅子、各种肉类、坚果类、嫩玉米、干小扁豆等。常见的碱性食物有：苹果、鲜杏及杏干、香蕉、草莓、甜瓜、鲜樱桃、干枣、干无花果、葡萄、柚子、柠檬、酸橙、芒果、蜜桃、橄榄、橙子、鲜桃、梨、柿子、菠萝、葡萄干、西瓜、芦笋、青豆、甜菜、甜菜绿叶、甘蓝、卷心菜、胡萝卜、花菜、芹菜、黄瓜、茄子、莴苣、蘑菇、洋葱、豌豆、胡椒、马铃薯、南瓜、小萝卜、西葫芦、甘薯、番茄、水芹、杏仁、栗、鲜椰子、牛奶、果酱、冰激淋、奶油等。常见的中性食物有：竹芋淀粉、黄油、糖果、咖啡、玉米淀粉、猪油、人造黄油、植物油、白糖、茶、饮料。

不能吃的动物部位

畜“三腺”：猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。

羊“悬筋”：又称“蹄白珠”，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。

禽“尖翅”：鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞噬病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞噬，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

鱼“黑衣”：鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

不能多吃的美食

现实生活中，很多食物都是非常可口的，但是，这些食物往往因为热量过高等原因，使得我们不能过多的摄入，现列举如下：

西点：西点含十分高的热量，而且大部分来自脂肪。此外，大家都喜欢把奶油与糖胶涂在西点上吃，这样热量又要增加了。要看看自己有没有喝下午茶的需要，刚吃过午饭就不必了，倒不如吃一个水果吧。

油条：油条的脂肪十分高，就好像中式薯条，其每根油条有220卡路里，大部分亦是来自脂肪。

腊肠：一条腊肠中的热量会造成一定的脂肪。其实250卡路里已相当于一个汉堡包或一碗米饭，腊肠中的肥肉相信你站在腊味的对面也能见到。当然，腊肉的脂肪也一样高，加拿大制的鸡肉腊肠只含很少的脂肪。

加糖的鲜榨橙汁：别以为饮橙汁比饮汽水有益许多，单看热量，这些加了糖的橙汁比汽水的热量还要高，糖分也比汽水多。就算是纯鲜橙汁，一杯用3只橙榨水，则有150卡路里的热量，但却吃不到橙的纤维素及白色橙衣中的维生素B，故此还是吃水果好。

烤肉肠：肉肠脂肪高，钠质（盐的一部分）高，还含硝酸盐（多吃会致癌）。香港人吃肉肠居多，以油来煎所含的脂肪便更高。西方人爱吃烧烤肉肠，烤得焦黄的肉肠虽然美味却含有致癌物。特别是儿童常常会对煎肉肠、烤肉肠一类的食品百吃不厌，而对健康必须的新鲜蔬菜却不肯进食，如果家长们一味顺应孩子的好恶，就可能给孩子今后的健康埋下隐患。所以，要让孩子知道常吃肉肠对他们的健康无益。