502书库

第三章 关于药膳食疗（第1页）

第三章关于药膳、食疗

第一节药膳及滋补部分

保健益寿药膳

1。淮药芝麻糊

［配方］淮山药15克，黑芝麻120克，玫瑰糖6克，鲜牛奶200克，冰糖120克，粳米60克

［功效］滋阴补肾，益脾润肠。适用于肝肾不足，病后体弱，大便燥结，须发早白等症，中老年人平时服用，可健体强身，延年益寿。

［制作工艺］

（1）将粳米洗净，用清水浸泡一小时，捞出滤干，淮山药切成小颗粒；黑芝麻炒香。将以上三物放入盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤出细茸待用。

（2）将锅中加放清水、冰糖，溶化过滤。将冰糖水放入锅中，继续烧开后，将芝麻水慢慢倒入锅内，加入玫瑰糖，不断搅拌成糊，熟后起锅即成。

2。莲子锅蒸

［配方］湘莲20克，百合15克，扁豆10克，核桃仁15克，鲜慈菇15克，玫瑰3克，蜜枣10克，蜜樱桃10克，瓜片10克，肥儿粉50克，面粉80克，白糖100克，化猪油125克

［功效］养心安神，健脾开胃。适用于脾胃虚弱，精神不振等症。亦可作无病中老年人平时的保健食品。

［制作工艺］

（1）将鲜慈菇去皮，切成指甲片，湘莲去皮心，扁豆去壳，加百合，装碗上笼蒸熟，取出；核桃仁泡发后，去皮，炸酥，剁碎；蜜樱桃对剖，瓜片、蜜枣切成碎丁，将以上全部混合，共成配料。

（2）将炒锅内下猪油50克，烧至五成熟，先将面粉炒散，再加肥儿粉炒匀，注入开水适量，继续将水、面、油炒到合为一体，立即放入白糖炒匀后，投进以上的配料继续炒匀，起锅前，放入玫瑰和化猪油，炒匀即成。

补气药膳

参芪精

配方：党参250克，黄芪250克，白糖500克

功效：补益肺脾之气。适用于气虚型心悸气短，食少便溏，脏器下垂，浮肿，气喘，头晕等症。

制法：

（1）将党参、黄芪洗净，以冷水泡透，加水适量煎煮，每半小时取药液一次，共煎煮三次，然后合并药液。

（2）将浓缩合并药液，用文水煎熬至稠粘时，停火。

（3）待浓缩液冷却后，加入白糖，使之吸净药液，混合均匀，晒干，压碎，装入玻璃瓶（或瓷罐）内即成。

（4）服用时，用沸水冲化服，每次10克，每日二次。

补血药膳

蜜饯姜枣龙眼

［配方］龙眼肉250克，大枣250克，蜂蜜250克，姜汁适量

［功效］健脾益胃，滋补心血。适用于脾虚、血亏所出现的食欲不振、面色萎黄、心悸怔忡等症。

［制作工艺］

（1）将龙眼肉、大枣洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，改用文火煮至七成熟时，加入姜汁和蜂蜜，搅匀，煮熟。

（2）将龙眼肉、大枣药液起锅待冷，装入瓶内，封口即成。

（3）服用时，每次吃龙眼肉、大枣各6~8粒，每天3次。

改善气虚的养生食补

气虚者的突出表现是说话有气无力或中气不足，经常觉得疲累、不想说话，有的人脸色略显苍白。有这种现象的人可以试试下列药食：

1。山药薏仁茶

以淮山药、薏苡仁各三钱熬水喝，这可使中气足、精神好、脸色佳。但要注意，真正的山药是白色的，如果是紫色或赤色，则功效仅止于当番薯吃。

2。四神汤

莲子、意苡仁、淮山、芡实煮成汤是气虚之人的养生饮食。本省人习惯在四神汤中加猪小肠或排骨、鸡肉；现代人怕营养过剩、怕胖，也可以去掉附着的油脂再煮。