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第二章 春雨惊春清谷天（第2页）

蚌肉性寒、味甘成，无毒，具有止渴、除热、解毒、去眼赤等功用。蚌壳粉能中和胃酸。珍珠母（取蚌壳内珍珠层）能平肝、镇静、治眩晕。珍珠粉能去翳、明目、定惊、化痰、解毒。

蚌肉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2。蚌肉含钙丰富。

河蚌的食用方法很多，可烧、可煮。常用的方法有：河蚌豆腐羹、河蚌肉烧汤等。春季六节气食用蚌肉营养丰富，有清凉解热作用。

（4）螺蛳

螺蛳为田螺科动物。田螺与螺蛳仅大小不同，性能相似。其性寒、味甘。具有清热、利尿、明目的功效。螺蛳含蛋白质、脂肪、无机盐等。同时还含有维生素A和维生素D。

（5）鸡蛋

鸡蛋中含有蛋白质，核黄素以及钙、磷、铁等营养成分。蛋清性凉，有清热解毒、润肺利咽的作用，常用于治疗目赤、咽喉肿痛，声哑失音等症。蛋黄性平，有滋阴润燥、养血熄风、祛热、镇静、解毒等功效。蛋壳有制酸、止疼功效。蛋壳研末内服，可治胃溃疡、胃炎、胃痛、小儿佝偻等病。

（6）鲫鱼

鲫鱼性味甘平。具有补虚强身，健脾利湿，消肿的作用。脾胃虚弱，倦怠无力，抵抗力低下，食欲不振，消化不良，呕吐，便血，水肿，痢疾，乳少，子宫脱垂，慢性肾小球肾炎或营养不良等引起的水肿，痈肿，溃疡者最宜食用。

3．蔬菜类宜食食物

（1）香椿

香椿性平、味甘，具有清热解毒、健脾理气、杀虫的作用。香椿具有药用价值，可消炎防腐止痒。民间用它治痔疮出血、跌打肿痛、食欲不振。还可以用干香椿泡茶饮以解水土不服症状。

据分析，香椿含胡萝卜素及维生素B、维生素C等。其营养价值极高，所含维生素及各类矿物质，在蔬菜中名列前茅。特别是每100克新鲜香椿中，维生素C的含量高达56毫克，比西红柿高5倍。磷含量也很高，且容易被人体吸收。真可谓是老少皆宜的保健食物。

（2）韭菜

唐代著名诗人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”的诗句，说明韭菜自古以来就受到人们特别的喜爱。500克韭菜含蛋白质5～10克，糖5～30克，维生素A20毫克，维生素C89毫克，钙263毫克，磷212毫克以及挥发油等。另外，韭菜还含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。特别是韭菜含粗纤维较多，而纤维素现在已被人们称为第七大营养素，是人体不可缺少的物质。是春季六节气的时令进补佳品。

（3）香菜

香菜又名芫荽，其香气是因它内含挥发油和苹果酸钙等。其性温，入肺、胃经，能透发麻疹及风疹，有促进血液循环的作用。在食用鸡鸭、羊肉、猪肉、鱼肉时，加入香菜能使菜肴味美并去腥膻。若老年胃弱消化不良，用香菜籽、陈皮各6克，苍术9克，水煎服。若伤风感冒，用香菜30克，饴糖15克，加米汤半碗，糖蒸溶化后服。

（4）莴笋

莴笋又名莴苣，产期以舂初和秋末为时令，春笋质量尤佳。莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，因莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收，故食用新鲜莴笋，对治疗各种贫血非常有利。尤其是莴笋中还有一种酶，能消除强致癌物质——亚硝胺，它引起的细胞突变，有一定抗癌作用。莴笋中的尼克酸，是人体里一些重要酶的成分，可激活胰岛素，促进糖的代谢，对患糖尿病的老人非常有益。此外，莴笋中的氟可帮助牙齿和骨骼的形成。

一些人吃莴笋，常把莴笋叶扔掉。其实，莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此，不应抛弃。

（5）山药

山药性味甘平。具有补益脾胃，补肺止咳，益肾固精的功效。山药既是日常生活中的食品，又是一味非常好的，对肺、脾、肾三脏都有益处的滋补佳品。山药的纤维素含量高，所含胆碱、粘液质等成分，能供给人体大量的粘液蛋白，可减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖，对人体有特殊保健作用。

4．干鲜果品类宜食食物

（1）苹果

苹果性味酸甘凉，含有多种维生素，含钾较为丰富，有生津止渴，解暑除烦，健脾养心，开胃消食，润肺化痰的功能，有促进胃肠道消化液的分泌，有助消化、增加食欲的作用；可以降低胆固醇，并有预防心脏病，防止胆结石，降低血压，增强记忆力（因含有丰富微量元素锌），减少脂肪防止肥胖等功用；此外，苹果对轻度腹泻有良好的止泻作用，同时又有通便作用，所以尤其适宜慢性腹泻和结肠功能紊乱者食用。

（2）桑葚

桑葚性寒、味甘，含丰富的果糖、葡萄糖、苹果酸、矿物质、微量元索，维生素C、B1、B2等营养成分，具有滋补肝肾，养血明目，滋阴生津功效。适宜视物昏花、头晕目眩、失眠，腰膝酸软、耳鸣、须发早白、遗精、贫血、消渴、肠燥便秘者食用。脾胃虚寒，大便稀溏或泄泻者忌食用。

（3）橘

橘能润肺，清醒解渴，药用价值大，橘络、橘核、橘皮有通络理气的作用，感冒咳嗽、慢性胃病、慢性肝炎、疝气者尤为可食。橘子多食生痰聚饮，风寒咳嗽、有痰饮者勿食。

（4）荸荠

荸荠又名地栗、马蹄、乌芋、水芋、勃脐、黑山棱等。春秋两季采收，可生吃（削去外皮），也可煮熟食用或作菜。荸荠性寒滑味甘，有清热化痰，消积开胃，止渴益气，明目，醒酒解毒等。常可作清凉生津剂用。适于治疗温病口渴、舌赤少津、小儿口疮、晒干喉疼、消化不良、大便燥结、痢疾下血等病症。荸荠苗，中医称通天草，可利水消肿，凡热病烦渴、肾炎水肿、胸中烦闷、便秘、阴虚肺燥、痰热咳嗽、肝阳上亢（如高血压症）等病症均宜。

虚寒及血虚者慎食用。另外，生食荸荠易感染姜片虫病，故最好是煮熟后食用。

（5）梨

梨营养丰富，含糖量达20％～80％，还含有多种有机酸、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素C、B1、B2、钙、磷、铁、钾等。糖和各种维生素能起到保护肝脏和帮助消化、促进食欲的作用，可作为肝炎的辅助治疗食品。梨性寒无毒，味甘微酸，有生津润燥，清热化痰功效，享有“玉露”“百果之宗”的美誉。

食用过多有伤脾之害，尤其是素有脾胃虚寒、呕吐清涎、腹部冷痛者应慎食用。

（6）桃

桃的品种很多。以色分，有红桃、绯桃、碧桃、缃桃、白桃、乌桃、金桃、银桃、胭脂桃等；以形状分，有绵桃、油桃、御桃、方桃、匾桃、偏核桃等；以时间分，有五月早桃、十月冬桃、秋桃、霜桃等。春季开花，色有红、紫、粉红、白等。果实近球形、肉淡黄、味香甜，果汁特多。桃实营养丰富，含铁量在水果中占首位。每百克含蛋白质0．9克，碳水化合物7．5克，钙24毫克，磷2l毫克，铁1．2毫克，维生素C10毫克，热量约146千焦。桃子除鲜食外，还可制成果脯、果酱、罐头等。桃仁、碧桃干均为中药常用药，桃树根也可用以治病。《本草纲目》记载，桃实，“作脯食，益颜色，冬桃食之解劳热”；桃仁，“治血结、血秘、血燥，通润大便，破蓄血……主血滞风痹骨蒸，肝疟寒热，鬼注疼痛，产后血病”；瘪桃干，“治小儿虚汗，妇人妊娠下血，破伏梁结气，止邪疟”；花，“令人好颜色，悦泽人面，除水气，破石淋，利大小便，下三虫”；叶，“疗伤寒，时气，风痹无汗，治头风，通大小便，止霍乱腹痛”，“治痊午心腹痛，解蛊毒，辟疫疠，疗黄疸身目如金，杀诸疮虫”。由于桃含钾多含钙少，所以，非常适宜于水肿患者食用。但桃子不宜多吃，多食容易导致胃脘胀满。