502书库

第四章 秋处露秋寒霜降（第6页）

【功效】消炎止痢，和胃益气。

白露进补食谱

白露时节，阴气渐重，露凝为白，气候转凉偏于干燥，是真正的凉爽季节的开始。白露时节应进补一些富含维生素与宣肺化痰润燥、滋阴益气和血时饮食，以预防秋燥为主。白露时节进补的饮食如下。

1．菜肴类进补食谱

（1）红杞蒸鸡

【原料】枸杞15克，仔母鸡1只，料酒、胡椒粉、生姜、葱、味精、食盐适量。

【制作】将仔母鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净；将葱切段，姜切片，备用。

将仔母鸡放入锅内，用沸水焯透，捞出放入凉水内冲洗干净，沥尽水分，再把枸杞装入鸡腹内，然后放入盆里（腹部朝上），把葱、生姜放入盆内，加入清水、食盐、料酒、胡椒粉，将盆盖好，用湿棉纸封住盆口，沸水武火上蒸2小时取出。

将盆口棉纸揭去，拣去姜片、葱段不用，再放入味精即成。

【功效】滋补肝肾，益气和血，养心安神。

（2）枸杞肉丝

【功效】枸杞100克，猪瘦肉500克，青笋100克，猪油100克，食盐、白糖、料酒、芝麻油、水豆粉、酱油适量。

【制作】将猪瘦肉洗净，去筋膜，切成长丝；青笋切成同样长的细丝，枸杞洗净待用。

将炒锅加猪油烧热，再将肉丝、笋丝同时下锅划散，烹入料酒，加入白糖、酱油、食盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋入芝麻油（香油），勾芡，炒熟即成。

【功效】滋阴补肾，养目壮阳。

（3）银杏鸡丁

【原料】银杏200克，嫩鸡肉500克，蛋清2个，食盐3克，绍酒3克，味精2克，豆粉10克，芝麻油3克，葱段15克，猪油500克（耗油50克），汤50毫升。

【制作】将鸡肉切成约1．2厘米见方的丁，放在碗内，加入蛋清、食盐、豆粉拌匀上浆；白果剥去硬壳，下热油锅内爆至六成熟时，捞出剥去薄衣，洗净待用。

将炒锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，将鸡丁下锅用勺划散，放入白果炒匀，至熟后连油倒入漏勺内，沥去油。

将原锅加入猪油25克，投入葱段煸炒，随即烹入绍酒，加入汤、食盐、味精，倒入鸡丁和白果，颠翻几下，用豆粉勾芡，推匀后，淋入芝麻油，再颠翻几下，起锅装盘即成。

【功效】定咳喘，止带浊。

2．汤羹类进补食谱

（1）香油核桃蜜膏

【原料】香油100克，蜂蜜200克，核桃仁50克。

【制作l将核桃仁炒香，剁碎；蜂蜜、香油分别熬熟。将核桃仁、蜂蜜、香油放在碗内，混合调均即成。

（2）冰糖鸭蛋羹

【原料】鸭蛋2枚，冰糖50克。

【制作】将冰糖捶碎成屑，放入大碗内，加热水适量，使冰糖溶化，冷却后，再将鸭蛋打入调匀。将盛有鸭蛋羹的碗上笼，用武火蒸15～20分钟即成。

【功效】润肺止咳。

【禁忌】脾阳不足，寒湿下痢，食后气滞痞闷者不宜食用。

（3）银耳羹

【原料】银耳15克，冰糖30克，鸡蛋1枚。

【制作】干银耳放盆内用温水（50~60℃）浸泡约20分钟，待发透后摘去蒂头，择尽杂质，泥沙，用手将银耳撕成瓣状，放入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，转用文火炖熬3～4小时，至银耳粑烂即可，冰糖捶成屑，放入火勺内，加水适量，置武火上溶化成汁，鸡蛋打破去黄留清，加入清水少许搅匀后，冲入锅内搅拌，待泡沫浮面后用勺打净，再将糖汁用纱布过滤去，冲入银耳锅中即成。

【功效】养阴润肺，养胃生津。

3．饮料类进补食谱

（1）核桃酒

【原料】核桃仁50~100克，白酒500克。

【制作】将核桃仁洗净，放入瓶中，倒入白酒，密封浸泡半月即可。

【功效】润肺止咳，补肾固精，润肠通便。