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第五章 冬雪雪冬小大寒（第2页）

味甘、咸，性凉。滋阴润肺养胃，用于肺胃阴虚的咳嗽痰少、咽干、便秘等的补养和治疗。但本品性凉，脾胃虚寒的腹冷痛、泄泻忌用。

（7）牛肉

味甘，性平。食牛肉比猪肉好，营养丰富，蛋白质含量比猪肉高一倍，对血管硬化、冠心病、糖尿病的人，有补脾胃、益气血、强筋骨和消水肿的作用。用于虚损赢瘦、脾虚食少、水肿、筋骨不健、腰膝酸软等。与山药、莲子、茯苓、小茴香、大枣等同用，可治脾胃虚弱、气血不足、虚损赢瘦、体倦乏力等。

3．蔬菜类宜食食物

（1）油菜

为十字科植物油菜的嫩茎叶和豆花梗，内含碳水化合物、钙、磷、铁及维生素类。

中医认为，油菜性温、味辛，功能清热解毒，散血消肿。适用于劳伤吐血、产后淤血、便秘、乳痈、体虚力弱等症。

（2）茴香菜

茴香一般多做馅食用，含有挥发油、纤维素等。

中医认为，其性温，味甘、辛，为温里健胃养生食品，适用于寒性体质、胃弱食少者食用。

（3）刀豆

每100克刀豆中含蛋白质30．7克，脂肪1．2克，淀粉53．1克，钙164毫克，磷209毫克，铁10．5毫克。

中医认为，刀豆性温，味甘，功能温中下气、益肾补元，适用于虚寒呃逆、肾虚腰痛、小儿疝气等症。

（4）大白菜

大白菜是大江南=I匕的主要蔬菜。过去在北方，由于新鲜蔬菜少，大白菜则是过冬的当家蔬菜。不过大白菜吃法有很多，不仅可炒、炖、凉拌、作馅，还可盐制成酸藻、泡菜、辣白菜等。

虽然白菜营养价值不算高，它的维生素、矿物质含量也属一般，但它含有丰富的纤维素。纤维索被现代营养学家称之为“第七营养素”，能刺激肠蠕动，促进大便排泄，帮助消化，对预防结肠癌有良好的作用。

（5）海带

海带的营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、铁、钙。还含有胡萝卜素、维生素B、维生素C、D和盐酸等。海带尤以含碘丰富而闻名，是补碘的最佳食品。食物中的碘在肠道内转化成无机碘后大部分进入血液，血液中的碘则绝大部分作为原料在甲状腺内合成甲状腺素。甲状腺素的生理功能广泛，它直接影响机体的发育、组织分化、物质代谢和多种器官、系统的功能。在缺碘地区，由于合成甲状腺素的原料不足，甲状腺失去代偿功能，可引起地方性甲状腺肿。

海带富含多种雄生索，如维生素C、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素B6、维生素B12等，因为海带常做凉菜，在加工过程中维生素的损失很少。是补充维生素的良好途径。

4．水果类宜食食物

（1）粟子

又名板栗、毛栗等，主要分板栗、锥栗、茅栗三种，素有。干果之王”的美称。是一种物美价廉、富有营养的滋补品。每百克含蛋白质4克，碳水化合物39．9克钙15毫克，磷77毫克，铁1．5毫克，维生素C60毫克，热量727．8千焦耳。栗子是一种补养治病的良药。栗子性味甘温，人脾、胃、肾三经，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效，适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、瘀血肿疼、皮肤生疮、筋骨痛等症。中医认为：“肾主骨，腰为肾之府。”所以，腰腿酸软无力，主要是肾虚所造成，栗为肾之果，能益肾，食之自然有效。由于栗子生食难消化，熟食又易滞气，故一次不宜吃得太多，凡遇脾虚消化不好、温热甚者不宜食用。

（2）大枣

大枣的营养非常丰富。大枣内含较多的糖（鲜枣含糖量达20％～36％，干枣高达80％以上，比甘蔗、甜菜还要高）、蛋白质、脂肪、淀粉、维生素A、B2、C、P（维生素C含量在水果中名列前茅，有人称大枣为“天然维生素丸”，就是因其所含维生素C居百果之首。比苹果、桃高100倍，比梨高140倍。维生素P含量为百果之冠）及胡萝卜素、单宁、硝酸盐、有机酸和磷、钙、铁等物质。有提高体内单核吞噬细胞系统的吞噬功能、保护肝脏、增强肌力和增加体重等作用。大枣不但口感好，并且滋补人药，对人体有着很好的养颜益寿、祛病延年的保健价值。中医认为，大枣味甘性平无毒，向来把它当作清润补品。道家也把枣作为养生佳品。

（3）核桃

在我国有“长寿果”之称，其义有二：一是说核桃树本身寿命长，可连续存活和结果数百年之久；二是讲其果肉营养丰富，于人有强肾补脑之功，可使人长寿。古代俄罗斯人称它为“大力士吃的食品”。《食疗本草》记载：“核桃通经脉，润血脉，黑须发，常服骨肉细腻光润。”我国历代医家都认为核桃是一种很好的滋补食品，凡病后虚弱、营养不良，神经衰弱、便秘、动脉硬化者，每天吃几个核桃有助于恢复健康。核桃除可供生食或制作糕点、糖果之外，亦可用于烹调做菜，如“核桃鸡丁”、“核桃肉丁”，是值得一吃的滋补饮食。

（4）龙眼

龙眼又叫桂圆，性味甘、温，能益心脾，补气血，安心神。其肉味甘美，为大众所喜食，李时珍说：“食品以荔枝为贵，而补益则龙眼为良”，经试验，龙眼肉还有一定的抗衰老作用，因为它能抑制使人衰老的一种酶的活性。梁代陶弘景在《名医别录》中指出：“久服轻身不老”，说明龙眼是不可多得的抗老补品。中医认为，龙眼肉为补血益心之佳果，是益脾长智之要药。因其味甘类大枣，入脾经，治脾病功胜大枣，且又无大枣壅气之弊；龙眼在补气澜气之中，又有补血作用。

立冬进补食谱

冬季是饮食进补的最好季节，民间有“冬季进补，春天打虎”的谚语。冬季六节气饮食进补，应该遵循前面所讲的冬季六节气饮食进补的四项基本原则，以食用滋阴潜阳，热量较高的饮食为主，注意营养素的全面搭配与平衡吸收。立冬是进入冬季的第—个节气，顺应其时节进补的食谱如下。

1．菜肴类进补食谱

（1）炒双菇

【原料】水发香菇、鲜蘑菇等量，植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量。

【制作】香菇、鲜蘑洗净切片，炒锅烧热入油，下双菇煸炒后，放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒，使之入味，加入鲜汤烧滚后，放味精、盐，用水淀粉勾芡淋上麻油，装盘即可。

【功效】补益肠胃，化痰散寒，增强机体免疫功能。

（2）麻油拌菠菜

【原料】菠菜1斤，食盐、麻油适量。

【制作】菠菜洗净，开水焯熟，捞出入盘，加入适量食盐，淋上麻油即可。

【功效】通脉开胸，下气调中，止渴润燥。

（3）二麻炖猪大肠