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第七章 排毒打造好容颜03（第6页）

蔬菜的种类是根据所食用部位而分类的。大致可分为下列各类：

叶菜类

大部分的绿色叶菜含有极丰富的胡萝卜素、维生素C、钙质、膳食纤维及叶酸。菠菜及西洋菜更含有丰富的铁质。

这类蔬菜含丰富的维生素C、钙、钾及膳食纤维。茎菜类有西芹、明日叶等（特别是高山上的明日叶较好）。花菜类有西兰花（西兰花在美国又称抗癌之王）、包心菜等。

种籽及豆荚类

种籽及豆荚类含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素B群、钙质及膳食纤维，如红小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、荷兰豆等。

瓜果类

瓜果类蔬菜含有大量的水分，因此热量相对较低。部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C及胡萝卜素，如小黄瓜、苦瓜、青椒、大番茄等。

根茎、球茎及块

茎类

它们含有丰富的淀粉及膳食纤维，如红萝卜、白萝卜、山药、牛蒡等。

菌藻及干豆类

菌藻类蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质及抗氧化剂。菇类蔬菜含有较多的蛋白质及维生素B群、铜及其他矿物质；海带、紫菜、发菜及银耳含有大量的钙。

坚果及干豆类

坚果及干豆类含有丰富的蛋白质，尤其富含脂肪、碳水化合物及维生素B群（核糖黄素除外）。

最后，特别提醒您，超级市场出售的外表漂亮的蔬果，大多是在无菌温室内栽培的，常吃这些蔬果的孩子，长大后可能较易患癌症。因为，当蔬果遭遇病毒侵袭时会产生一种抗体，人类食后就能得到相同的抗癌效力，而温室栽培的蔬果就没有这种效力。所以。外表布满黑点看起来脏脏的蔬果非但不损害健康，反而对健康有益。

尽量吃自然成熟的食物

食物如果未长成熟，人吃了进去，一定会生病。一些商人为了让采收期提早，过量使用化肥、农药，根本不符合健康的标准，吃进身体，就造成更大的伤害。

不只是蔬果，还有许多食物都在尚未成熟时就让我们食用了。像我们食用的鸡肉，为了增加产量，便注射大量的荷尔蒙，同时也注射了抗生素，使鸡不易生病，如此一来，原本要9个月至1年才能长大的鸡只需要21天即可出笼了。这些上市的鸡肉、鸡块，均含有大量危害人类健康的荷尔蒙及抗生素。

临**常发现，现在许多小女生胸部发育特别早，而小男生的**却长不大，这里头有很大的原因是出在他们嗜吃含有大量荷尔蒙的肉类食品，直接影响下一代孩子的体质。

2000年7月，在西安市的一家医院里，有一个3岁的小女孩和一个4岁的男孩因身体发育异常，被各自的家长带到医院就诊。医生发现，这两个孩子的生理状况都有异于同龄的儿童：女孩**胀大，下身有流血现象；男孩嘴上则长出了胡子，嗓音变粗，仿佛是青春期的少年。经与家长深入交谈后发现，这两个不同的孩子来自不同家庭，但都有同一个嗜好，就是喜欢吃水果。家长认为多吃水果对孩子有好处，只要孩子爱吃，尽量满足，各种提早上市的水果经常大袋买回家。据分析，这两个孩子所出现的生理异常就与此有关。因为早熟的水果大多是经一些含荷尔蒙（生长激素）的药物催熟的，而食用此类水果有可能导致孩子发育异常。由此，我们不难发现。食用自然成熟的食物是多么重要。

吃熟食最好的方法就是以水煮、蒸、炖的方式烹调食物。对身体伤害最大的莫过于油炸食品，但最好吃的往往也是油炸食品。

胆固醇是脂肪的一种，它是构成细胞壁、胆汁及各种荷尔蒙的主要成分。胆固醇主要是由身体制造，也可从平日饮食中摄取，它可与血液中的各种脂蛋白结合、然后被输送到身体各部分。

血液中的胆固醇如过高，便会积聚在血管内壁上，使这些血管变得狭窄甚至形成闭塞。若这种情况发生在给心脏肌肉供应血液的冠状动脉内，便会引致冠状动脉狭窄性心脏病，即冠心病。同样，脑部的血液因胆固醇积聚而闭塞或爆裂，造成中风，导致半身不遂及死亡。

我国台湾地区的卫生部门。每一年对民众十大死亡原因的分析都指出，脑血管疾病及心脏疾病，始终高居十大死亡原因的第二及第四位。更值得注意的是，这些疾病都与脂肪摄取量过高有直接或间接的关系。

从1986年开始，我国台湾地区民众脂肪的摄取量，就已经超过高危险标准。根据我国台湾地区卫生部门1999年公布的《民众营养现况》资料发现，民众饮食习惯不良，有3至4成的男性和2至3成的女性会在吃饭的时候以卤汁、猪油或菜的汤汁拌饭。以年龄层区分，有这种不良饮食习惯者集中在13~18岁的青少年。其次则为65岁~70岁的老年人。其中，男性和青少年吃得最“油”。日积月累，可能埋下引发癌症的危险因子!

另据上述《民众营养现况》资料，我国台湾地区成人每天的脂肪摄取量占总热量的33％~34％，远远超过10％的免癌症体质的标准。

在烹调用油及高腊食物方面。以19~44岁的青壮年摄取次数最18岁以下青少年也毫不逊色，偏爱速食、可乐、汽水、汉堡、炸鸡。平均每周会吃1。2~1。4次的油炸食物。至于高脂食物的摄取每周也高达1。2~2。8次，难怪在不知不觉中，吃进了过多油脂而不自知，小胖子变得越来越多。

脂肪摄取过多，会使血管囤积脂肪，增加心血管疾病的发生率，而长期过多的热量储存在脂肪中，除了会造成肥胖也容易引致新陈代谢异常的疾病，如糖尿病、痛风等。专家认为，降低脂肪摄取量将是民众现阶段饮食防癌刻不容缓的重要步骤。

人体利用肝脏来帮助过滤油脂，再经由排便排除。肝脏长期的超量负荷，无力过滤时，只好从皮肤作替代性的排除，否则油脂会进一步带到肾脏，破坏肾功能，所以脸上就会长一些乱七八糟的东西。试试看，只要停止油脂和油炸食物的摄入一个月，你的身体素质与脸上风光必大有改善。

可怕的脂溶性毒素

在近代的医学报道中，笔者曾经看到了一则消息：“年约八个多月的小孩，发现患了肝癌”。这类新闻震惊了世人!有关专家研究发现，现代小孩在娘胎里就吃下了过多的脂溶性毒素了。什么叫做脂溶性毒素?就是饱和性脂肪酸，动物的油脂如牛油、猪油等大量含有。

此外，发现皮肤某些不正常的症状同样也会出现在小朋友的脸上。以往，我们多半以为这样的症状是青春痘。其实不然，它们是肝脏已经受到脂溶性毒素的伤害，转由皮肤排毒的方式取代了过滤功能的结果。

当油脂从皮肤排出堵塞毛囊时，男性虽然年纪轻轻，也将面临落发秃顶的命运。在此，需特别说明男性和女性由于生理结构的不同而有差别。女性每个月都有一次月经，通过月经将脂溶性毒素排除体外，所以女性比较不会掉头发。而男性的脂溶性毒素无法由下体排出去，一些人就从头顶的皮肤排出，这就是所谓的雄性秃。而我们只看到洗头掉头发，有没有想到心血管开始在堵塞了?这正是为什么现代人有这么多的心脏病和脑中风的原因。

另外，在饮食中还有一些会造成肝脏排毒的脂肪类食物，就是我们一般所谓的氢化植物油、乳马林、人造奶油等脂肪类食物。这种油存在于大部分的西点类食品里头。这种油在料理时特别香，以前以为这种油比奶油还有营养，结果几十年下来，发现它的化学结构呈反向键结。它比真正的奶油要毒上好几百倍。美国《时代》杂志曾经公布，这种油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法处理消化这种油脂的。一吃下去马上对肝脏产生伤害，而且还会破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷并影响细胞的再生。

此外，如果特别喜欢食用炸烤食物，那么，务必注意制作方式。如果你把食物烧烤太久，尤其是放在烤肉架上用煤炭烧烤太久，食物容易焦黄。这种过熟的食物已经证实有高度致癌性。那些爱吃炸猪排或烟熏肉的人，也会吃入有害的氮化物。动物的脂肪、蛋白质及其他的有机物在高温烹调时，会改变其化学结构而产生毒素。吃下这些食物，会增加致癌的风险。

蔬菜的独特健康功效

保持心血管健康

每天食洋葱50克，1个月后，43名高胆固醇血症患者有39名（90。7％）血中胆固醇下降，25名冠心病人有14名（46。7％）心电图改善。洋葱种植区居民高血压患病率为1。7％，显著低于非洋葱种植区的5％～4％。胡萝卜、洋葱、大蒜、圆白菜、菜花等蔬菜和柑橘、山楂等水果，以及鲨烯、苔条、紫菜、花菜等，对保护心血管健康有重要作用。具有预防作用的主要成分包括抗氧化营养物质（维生素C、维生素E、胡萝卜素，无机盐如硒、锌，以及类黄酮）和影响血液高半胱氨酸水平的维生素，尤其是叶酸。它们能减少动脉血管中胆固醇的氧化，并且对心肌细胞缺氧具有抗氧化保护作用，还可有效保护人血管内皮细胞免受氧化修饰的低密度脂蛋白的损伤：蔬菜水果中的大量膳食纤维还能降低人体血浆胆固醇水平；鲨烯和苔条能促进高密度脂蛋白胆固醇的增高；蔬菜、水果通过对机体补充硒，减少人体因缺硒造成的心肌细胞损伤。

研究表明，大葱汁可有效抑制人肿瘤细胞株在人体外的生长和增殖；菠菜粉脂溶性粗提物对胃癌细胞的DNA合成有抑制作用；沙棘汁可抑制腹水肉瘤的生长；茄子、黄瓜、扁豆、番茄等，在模拟胃内条件下可有效阻断N-二二甲基亚硝胺的形成。番茄、圆白菜、菜花、西兰花、包子甘蓝菜、胡萝卜、葱头、大葱、蒜、韭菜、萝卜、小萝卜、红辣椒、绿辣椒、青椒等蔬菜，草莓、葡萄、柚子、南瓜、冬瓜、甜瓜、芒果、木瓜、柑橘等瓜果，都有预防癌症的作用。预防成分包括有抗氧化功能的维生素和矿物质，如β—胡萝卜素、维生素C和E及硒等，其他类胡萝卜素，如芦丁、番茄红素、α—胡萝卜素和叶酸也有抗氧化作用。蔬菜、水果中其他可能有抗癌作用的生物学微量活性成分，还有二硫代二酮、异硫氰酸盐、吲哚—3—原醇和蒜素化合物、二丙烯硫化物、丙烯甲基三硫化物及香豆素、D—柠檬萜等。它们可以抑制甚至阻止肿瘤细胞生长、增殖，抑制一些致癌物的致癌作用。