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第十章 膳食排毒与保健02（第2页）

开心果：开心果有“木本花生”的美称，它营养丰富，富含蛋白质、植物脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素及多种微量元素。《本草拾遗》记载，其果、皮、仁、叶均具有很高的治疗保健作用，对肝病、外科、妇科、皮肤科、神经衰弱和传染病有奇特的疗效。

稻米的营养保健价值

稻米的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素，也富含人体所需的其他微量元素。

稻米性质温和，有补中益气的功效，可以消渴、健脾胃。

稻米中的赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等人体必需氨基酸含量比其他谷类粮食多，故营养价值较高。B族维生素含量也十分丰富，一般可满足人体的需要。米汤味甘，性平，具有益气、养阴、润燥之功效。

小米的营养保健价值

小米，又叫粟米，在我国许多地方都有种植。明代李时珍《本草纲目》记载：“粟米气味咸。微寒无毒，主养肾气，去脾胃中热。益气。陈者苦寒。治胃热消渴，利小便。”其性味甘、成、微寒。每100克中含蛋白质9。7克，脂肪3。5克，淀粉72~76克，钙29毫克，磷240毫克，铁4。7~7。8毫克。它有滋养肾气、健脾胃、清虚热等医疗功能。其营养价值高，单位热量、蛋白质及脂肪含量均高于小麦粉及稻米，还含钙、铁、磷、胡萝卜素，所含纤维素8。6％仅低于燕麦接近糙米。《本草纲目》认为，喝小米汤“可增强小肠功能。有养心安神之效。”小米熬粥浮在上面的一层米油，营养特别丰富。清代王士雄在《随息居饮食谱》中谓“米油可代参汤。”

小麦的营养保健价值

小麦为我国北方居民广泛种植，许多地方以小麦面食为生活主食，我国的小麦产量居世界第一位。小麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐。中医认为，小麦面粉可制作的食品种类很多。蒸制可成馒头；水煮如面条；烘焙如面包；烙制如烧饼；油炸如油条，等等。各类制作方法，都有其独特的风味特点。如面条软滑适口，馒头绵香味厚，饺子外滑内香。而包香软焦嫩，油条外脆内酥等。

玉米的营养保健价值

玉米是日常生活中的主食之一，由于每根玉米只有二十八毫克的钠，并能提供蛋白质、纤维、维生素B6、叶酸、锌、钾等营养素，而被誉为“金色蔬菜”。

除了上述营养素，玉米还含有镁离子，镁可以抑制癌细胞的蔓延扩散，又能加强肠壁蠕动，增加胆汁分泌，促进有机体发物排除，而大量的谷氨酸，具有健脑的功效。

玉米的营养物质虽然丰富，但却不易为人体所接受。所以烹调玉米时，应加入少量豆粉或麦粉，使玉米的营养物质经由互补作用。而被人体完全吸收利用。

黄玉米可补充人体内维生素A的不足，有助于视力健康，而含量较高的维生素E，可调节体内血小板凝集因素的生成，提高抗凝集因子的合成，防止血管老化。

牛肉的营养保健价值

牛肉，是我国人民饮食中仅次于猪肉的另一种主要荤食品，据历年统计，平均占肉食消费总量的7％左右。牛肉也是一种优良的高蛋白食品。每百克牛肉中含蛋白质20。1克（比猪肉约多3。3％，比羊肉约多10％），含脂肪10。2克（比猪肉少约19％，比羊肉则少18。6％左右），还含有钙7毫克、铁0。9毫克、磷170毫克及维生素B0。07毫克、维生素B20。15毫克、烟酸6毫克和少量的维生素A。由于牛肉含脂肪量较低、含蛋白质较高，而且味道鲜美，营养成分易于被人体消化吸收，因而历来深受人们的喜爱，不少民族以食养为主食。

羊肉的营养保健价值

羊肉也是我国人民主要食用的肉类之一。由于羊是食草动物，饲养简单，养育方便，而且其肉质细嫩，味道鲜美，加上其毛可以纺线织物，其奶也可供人饮用，因此，它历来受到我国人民的喜爱。羊肉含有丰富的营养。据分析测定，它含优质完全蛋白质11。1％，含脂肪28。8％。此外，它还含有无机盐、钙、磷、铁以及维生素B、A和烟酸等。羊肉还可以烹制成许多风味独特的佳肴。例如，大葱爆羊肉、火锅涮羊肉、烤羊肉串等，都醇香无比。

羊肉性热味甘，历来被用作补阳佳品，可暖中祛寒，温补气血，开胃健身，益气补衰。

羊血含蛋白质16％，性味咸平，可止血去淤。对吐血、鼻血、大便下血等病有效。

羊肝富含维生素A和其他维生素，其蛋白质含量是羊肉的2倍，羊肝能益血、补肝、明目，常吃羊肝，可治疗肝虚亏所致眼花、夜盲、贫血等症。

羊肾味甘性温，可补肾虚、益精髓，对治疗脚膝无力、阳事衰败等有较好效果。

羊肚味甘性温，可治反胃、止虚汗，对久病亏虚、四肢烦热、下虚尿床等有疗效。

羊胆味苦性寒，有明目功能，可治病后失明、赤风眼等病。

常见有解毒功效的蔬菜

蔬菜解毒有奇效

很多种蔬菜具有排毒的功效是帮助人体排毒解毒的佳品，如我们日常所食的冬瓜等，效果就很明显。例如芹菜，有旱芹、水芹等两种，其性能相近，但旱芹的药用性胜于水芹。祖国医学认为，芹菜性寒凉、味甘微苦。入肺、胃、肝经，具有清热解毒、健胃平肝、化痰下气、利水通淋、祛风利湿、镇静降压、减肥降脂等功用。

《本草拾遗》认为它能“祛小儿暑热，大人酒后热毒，鼻塞身热。利大小肠。”芹菜适用于咳嗽多痰、病毒性肝炎、高血压、高脂血症、冠心病、血管硬化、尿路感染、疮肿、腮腺炎、各种肿毒等病症。

据现代医学研究表明，芹菜中含有大量的纤维素，能促进胃肠蠕动。促进大便排出和降低血中胆固醇，具有明显的降压降脂的作用。

芹菜性寒凉，脾胃虚寒、大便溏薄、肾阳不足者不宜食用。此外，芹菜能抑制性功能，故中青年人不宜大量多食。

日常生活经常使用的蔬菜有解毒功效的，还有很多种。

冬瓜能清热解毒

冬瓜是夏秋季的主要瓜菜之一。传统中医学认为，冬瓜性微寒、味甘。入肺、大肠、**经，具有清热解毒、润肺消痰、除心胸满闷、定喘止咳、利水消肿、止渴减肥等功放，适用于咳喘、口疮、胀满、水肿、消渴、鱼毒、酒毒、肾炎、冠心病、高血压、糖尿病、肺脓肿、肝阳上亢、小便短赤等病症。

据现代医学研究认为，冬瓜中所含有的丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪，从而可防止人体内脂肪的堆积而有减肥效果。冬瓜还是美容佳品，常用冬瓜瓤清洗面部，可使皮肤滑净。

冬瓜性寒，所以久泻不止、体虚消瘦者及营养不良性水肿者不宜食用。

马兰头能清热解毒

马兰头是一种野生蔬菜，民间常采摘嫩叶凉拌食用。传统中医学认为，马兰头性微寒、味甘，具有清热解毒、消肿散结、凉血、利湿等功用，适用于吐血、衄血、血痢、水肿、黄疸、咽痛、淋浊、疽肿、创伤出血、毒蛇咬伤、腮腺炎、乳腺炎、急性病毒性肝炎、扁桃腺炎等病症。

马兰头性微寒，所以脾胃虚寒者不宜食用。

委陵菜可清热解毒

委陵菜是一种野菜。传统中医学认为，委陵菜性平，味甘微苦，具有清热解毒止血痢功用，适用于腹泻、吐血、便血、百日咳、咽喉炎、急性肠炎、小儿消化不良、功能性子宫出血、风湿性关节炎、痈疖肿毒等病症。据现代医学实验表明。委陵菜对阿米巴滋养体有杀灭作用，故对阿米巴痢疾有一定的疗效。