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第三章合理膳食保健康（第6页）

葡萄清洗法

（1）用面粉。用面粉加水调成稀面粉溶液，把葡萄放入其中，不宜搓洗，只轻搅几下就行，最后用清水冲净。

（2）用牙膏。挤些牙膏在手掌间，揉均匀后把葡萄放在手中轻轻搓揉，再用清水清洗干净，会使葡萄完全晶莹剔透，吃起来更放心。

丸子、松肉的烹饪

在烹饪丸子或松肉菜肴时，只要把肉与淀粉按照5：1的比例调配，就可以做出松酥的松肉或软嫩的丸子。

切肥肉的窍门

肥肉富含脂肪，非常软滑，切时非常困难。下面有一种切肥肉的好方法：在切肥肉前，先将肥肉放在凉水中蘸一下，再放在案板上切，切时边切边洒点凉水，这样切不仅非常省力，而且肥肉也不会滑动，不易粘案板。

碱水洗鲜桃

鲜桃果皮上有很多细毛，非常不易清洗。为了快速清洗干净，可以先把鲜桃放在碱水中浸泡几分钟，再用手慢慢搅动，桃毛就会自动脱落，接着用清水冲洗干净就可以食用了。

高压锅烹调火候

1000克牛肉加2000克水，17分钟即可炖烂；1000克鸡加2000克水，18分钟可脱骨；1000克排骨加2000克水，20分钟可脱骨。

大枣巧去皮

干大枣的果皮很难去掉，不妨试一试这种方法：先用清水将干大枣浸泡3小时，再放入锅中煮沸，待大枣完全泡开后就容易剥皮了。

牛奶渍鱼格外香

将清理干净的鱼放在牛奶里浸泡一下，取出后在其表面裹一层干面粉，投入热油锅中炸制，其口感酥脆、味道香美。

巧切松花蛋

在切松花蛋时，蛋黄通常会粘在刀上，影响美观。如果切前，先将蛋放在热水中烫一下，就能切得非常整齐漂亮；还可以用丝线将松花蛋割开。

巧做三明治

做三明治时，先把吐司放在冰箱内冰一下，待吐司变硬后再切，这样不但比较容易切，而且还比较容易涂奶油，三明治做好后，吐司也已恢复膨松。

熬粥防溢妙法

熬粥时为了不让其溢锅可以在锅里加几滴食用油，这样粥就不会往外溢了。

瓜果的清洗窍门

瓜果表皮上很可能带有残存农药或寄生虫卵，食用前应该先在盐水中浸泡一下，去除瓜果表皮残存的有害物质，然后再用清水冲洗。

冷冻食品解冻法

（1）鱼类：放在浓度为5％的温盐水中就可解冻。

（2）蛋品：将其放在不渗水的金属容器中，再将容器放在常温水中。

（3）肉类：最好在室温下自然解冻，不宜在水中解冻。

（4）家禽：没有除去内脏的最好在室温下自然解冻，而除去内脏的可在水中解冻。

巧制肉馅

先将鲜肉放在冰箱里冷冻，冻实取出用擦菜板擦成细条，然后将擦成细条的肉剁碎即可。

巧做糖醋鱼块

在做糖醋鱼块的时候，为了保证醋味不浓不淡，最好在即将起锅时放醋，这样就不会因为放的过早而使醋味大减。

巧剥蒜皮

剥蒜前先把蒜放在温水中泡5分钟，捞出后用手一搓，蒜皮就会很容易脱落了。

巧洗带鱼