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富含维生素C的食谱制作方法（第1页）

富含维生素bsp;

维生素C可促进体内铁的吸收，参与体内氧化还原过程，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能，增加对疾病抵抗力。幼儿缺乏维生素C易造成牙龈肿胀出血，皮下出血等，严重时引起坏血病。人体内不能合成维生素C，必须由食物来供给，因此每天应吃富含维生素C的新鲜蔬菜及水果。富含维生素C的食物以及对推荐每日摄入量的影响列于表8-15。

日常补充维生素C的食谱举例如下：

糖拌西红柿

【原料】主料：西红柿200克；配料：白糖40克。

【制作方法】将西红柿洗净去把后，放入盘中，用不锈钢小刀切成月牙瓣，撒入白糖即可。

【营养成分】蛋白质1．7克，脂肪0．4克，能量195．3千卡，维生素C36．9毫克。

西红柿炒鸡蛋

【原料】主料：西红柿250克，鸡蛋1个；配料：植物油25克，白糖、食盐、淀粉适量。

【制作方法】把西红柿洗净去把后，切成象眼块；把鸡蛋打入碗内，加入适量盐搅匀，用热油炒散盛出；将油放入锅内，热后投入西红柿、炒散的鸡蛋，搅炒均匀加入白糖、食盐后再炒几下，开后勾芡即成。

【营养成分】蛋白质7．7克，脂肪4．4克，能量106．1千卡，维生素C40．1毫克。

西红柿烧豆腐

【原料】主料：西红柿200克，豆腐100克；配料：植物油25克，酱油、食盐、白糖等适量。

【制作方法】把西红柿洗净后用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成厚片；把豆腐切成约3厘米厚的长方块：将炒锅放入油，烧热后放入西红柿片炒1～2分钟，把豆腐块放入，加入酱油、食盐和白糖，滚几滚后即可出锅。

【营养成分】蛋白质13．9克，脂肪30．2克，能量359．6千卡，维生素C36．9毫克。

肉丁烧菜花

【原料】主料：瘦猪肉100克，菜花200克，虾皮20克；配料：植物油20克，淀粉20克，葱、姜末、花椒面、细盐适量。

【制作方法】将猪肉切成丁，菜花切成小块，虾皮剁成末，淀粉加入适量水调成淀粉糊；将肉丁匀淀粉糊，放入温油锅内熟透捞出；将热锅放入油，用葱、姜末炝锅，放入菜花，肉丁略炒，加入虾皮末，花椒面，盐及适量水烧透即可。

【营养成分】蛋白质28．6克，脂肪50．3克，能量682．6千卡，维生素C176．4毫克。

肉丝炒甜椒

【原料】主料：猪肉（瘦）120克，甜柿椒250克；配料：鸡蛋40克，淀粉20克，植物油20克，葱、姜末、花椒水、盐适量。

【制作方法】将猪肉切成肉丝，甜椒切成细丝，鸡蛋液加入淀粉调成糊状，然后将肉丝放入浆匀蛋糊，放入温油锅内，熟透捞出；将热锅放入油，用葱、姜末炝锅，放入花椒水，肉丝，甜椒丝略炒；加入盐及适量水，炒透，勾入淀粉汁，淋香油即可。

【营养成分】蛋白质27．3克，脂肪59．2克，能量747．2千卡，维生素C182．0毫克。

白烧菠菜

此食谱含维生素C142毫克。

海米炒菠菜

此食谱含维生素C71毫克。

炒红薯泥

此食谱含维生素C70毫克。

表8-15富含维生素C食物对推荐摄入量的影响

续表

引自中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著《食物成分表》