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粮豆搭配的营养须知（第1页）

粮豆搭配的营养须知

一般而言以米、面为主的谷类粮食，其蛋白质的含量普遍较多，而缺少人体必需的3种氨基酸（赖氨酸、苏氨酸、色氨酸）。虽然谷类蛋氨酸含量较多，但属不完全蛋白质。豆类是优质高蛋白食物，属于完全蛋白质，一般含蛋白为20%~40%，有些品种可高达52％。尤其可贵的是豆类蛋白质中赖氨酸的含量多，是谷类的10倍，而蛋氨酸含量较少，仅是谷类的1／2左右。所以，如在日常膳食中，注意将米面和豆类合理搭配，发挥其营养互补作用，则能大大提高这些食物中蛋白质的营养价值。

根据科学工作者研究，用各1／3的豆粉、面粉、玉米粉搭配，制成混合面食品，其营养价值比原来提高8倍。用75克大豆粉与500克小麦粒搭配，制成混合食品，其营养价值提高1。8倍。用黄豆1／5，玉米小米各占2／5搭配，混合磨碎后，其营养价值可提高3倍以上。此外，常用绿豆、小豆、豌豆、蚕豆等熬粥、烧米饭、做豆馅或食用豆制品等，都能提高其营养价值。但粮豆食品只有按一定的比例搭配，同时进食，才能达到这种效果。