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喝豆浆须知（第1页）

喝豆浆须知

（1）喝豆浆应该适可而止，如不则会发生腹胀，胃部不适，严重者还可以出现腹泻。医学上称为“过食性蛋白质消化不良”。老人、幼婴儿更要慎重。

（2）豆浆冲鸡蛋达不到“双补”作用。鸡蛋中的粘液性蛋白和豆浆中的胰蛋白容易结合，形成一种人们不易吸收的蛋白质，达不到“双补”作用，相反可降低两者营养价值。

（3）豆浆中不宜加红糖。红糖含有多种有机酸，能与豆浆中的蛋白酶结合，使蛋白质变性沉淀，不易吸收，白糖则无此现象。

（4）“开花”豆浆并非一定是熟豆浆。生豆浆中含有能使人中毒、难以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。皂毒素遇热膨胀，产生泡沫浮在上面，形成一种“开花”的假现象。这时豆浆温度只有80℃左右，是半生半熟的，人们吃后易发生豆浆中毒。只有沸腾后，有酶物质才能被分解，吃豆浆才有益健康。

（5）豆浆，是人们爱喝的好饮料，也是细菌的良好培养基质。如何保管不好，一旦被细菌污染，会很快变质。所以要吃新鲜豆浆。有人用保温瓶装豆浆，这是不科学的方法保温瓶不仅有利细菌繁殖，同时豆浆中的皂毒素可溶解保温瓶内的水垢，食用对身体健康危害较大。