炝莲藕
【原料】鲜莲藕250克。白醋15克，白糖10克，精盐8克，生姜6克，干辣椒3克，香油适量。
【制法】①先将鲜莲藕洗净，用竹片刮去皮，切成薄片；生姜去皮切成末；干辣椒洗净切成细丝。
②再将精盐、白醋、香油、姜末、辣椒丝放入碗内，兑成味汁。
③然后将藕片放入沸水锅内焯至断生，捞出后放入味汁内，颠翻均匀，用盘子盖严，焖一会，最后倒入盘内即成。
【提示】莲藕不宜用铁器刮，避免变黑。
【特点】色泽红白相间，酸甜脆嫩，清香爽口，佐酒下饭皆宜。
