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葱辣鱼条（第1页）

葱辣鱼条

【原料】剔去脊与头部的鲜鱼肉500克，白糖、精盐、干辣椒、酱油、味精、姜、料酒、葱、植物油、香油各适量。

【制法】①先将葱去皮、去根须，洗净切葱段。姜洗净切成姜片。干辣椒去蒂、去籽，切段。再把鱼肉切成5厘米长、1．5厘米宽、0．5厘米厚的条，加入料酒、精盐、葱节、姜片放容器内腌渍20分钟，滤去水分。

②然后将炒锅洗净置火上，放入油烧至七成热，将鱼条下锅，炸至色呈金黄、外酥内嫩时捞出，沥油。接着将锅内留油少许，将干辣椒炸至棕色时，下葱、姜煸香。加鲜汤、酱油、白糖、料酒、味精、鱼条，烧开后改用微火收汁，直至汁干入味，起锅，淋上香油即成。

【特点】此菜色泽红亮，鲜辣适口，葱香味浓。