卤猪蹄
【原料】猪蹄1只（约1000克），盐12克，硝2克，桂皮10克，八角10粒，玫瑰露酒8克，冰糖75克，生姜1块，葱2根，清水1000毫升。
【制法】①先把猪蹄洗净修净，再用竹签在整只猪蹄上刺上数十针孔。将腌肉料拌匀，擦匀猪蹄，使盐及硝渗入猪蹄内。
②用一大碗放入腌肉料，将猪蹄腌1天。
③取出腌过的猪蹄放入冷水中浸1小时。④用一大沙锅放入水1000毫升，倒入卤味料同煮1．5小时，肉熟后放凉，即可切片上桌。
