香辣肥肠
【原料】猪肥肠1000克，葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、味精、醋、料酒、面粉、细辣椒粉、干辣椒、红油各适量。
【制法】①肥肠清洗方法同“卤大肠”。
②炒锅上火，注入沸水，放入肥肠、葱段、姜片、精盐、酱油、白糖和洗净的干辣椒、八角、桂皮，用大火烧沸，去除浮沫，用小火焖透。
③将熟肥肠捞出，沥尽卤汁，切成斜刀块放入盘中；再取原汁卤少许，放入细辣椒粉、红油拌匀，浇在肥肠上即成。
