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第四章 内科系统疾病食疗（第1页）

第四章内科系统疾病食疗

一、维生素A缺乏症

如果维生素A缺乏，则会出现：

1．人体生长发育停滞。

2．上皮组织角化变成鱼鳞状，失去抵抗病菌侵入的能力，容易发生感染。

3．机体暗适应减退，即“夜盲症”，眼结膜上皮细胞角化发生“干眼病”或出现银白色发亮斑点，角膜软化、溃疡、穿孔导致失明。

［饮食原则］

1．食用富含维生素A丰富的食物：如鱼肝油、动物肝脏、奶类、蛋黄等。一般成人每日约需维生素A2200国际单位单位或胡萝卜素4毫克。

2．食用含胡萝卜素丰富的食物：即各种新鲜水果和有色蔬菜如桔、杏、枇杷、红果、樱桃以及菠菜、韭菜、青红辣椒、西红柿、胡萝卜、红薯、黄玉米等。胡萝卜素是维生素A的前身物质，进入体内后，经肝脏胡萝卜素酶的作用变成维生素A，大约0．6毫克的胡萝卜素就能转变成维生素A1000个国际单位。但由于胡萝卜素的吸收率较差，约为50％，因此要得到1000个国际单位维生素A，必需吃进1．2毫克的胡萝卜素才行。

3．适当进食脂肪：由于维生素A是一种脂溶性维生素。因此，为了提高维生素A和胡萝卜素的吸收率，在食用富含维生素A和胡萝卜素的食物时，最好和脂肪一同食用。例如当用油浸煎西红柿时，就会看到油的颜色呈红色，这就是胡萝卜素受热后溶解在油内所导致的现象。

［食疗验方］

1。羊肝1具，猪胆汁适量。制法：羊肝洗净，切片，晒干研为细末，以猪胆汁调和为丸。用法：每次6克，日2次，温开水送服。半个月为1疗程。具有益血、补肝、清热，明目。主治夜盲，目瞳散大，视物无力，目赤诸症。

2。兔肝1具，兔屎100克，雀屎适量。制法：将新鲜兔肝切碎，和兔、雀屎放入臼中捣烂如泥，以雀卵汁调和均匀为丸，如黄豆大，烘干即可。用法：每次6克，日3次。温开水送服。半个月为1疗程。此方益肝、明目，适用于夜盲、眼中生翳、视物昏花等。

3。羊肝、枸杞各50克，粳米100克。制法；将新鲜羊肝切成条状，放入锅内加油微炒，投入枸杞、粳米同煮成粥，以葱、姜、盐调味。用法：以上为1日量，1~2次食完。半个月为1疗程。本品有养血补精、益肝明目的功效，用治维生素A缺乏所致夜盲，皮肤干燥、口角炎，以及产后贫血，萎黄病，小儿体弱、虚劳病。

二、维生素B2缺乏症

维生素B2又称核黄素，维生素B2缺乏，可引起物质代谢紊乱，出现多种临床症状，主要在表皮组织出现病变，如阴囊炎、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎等，也有角膜血管充血和增生现象，日久亦可发生白内障。除此之外，维生素B2还参与血红蛋白形成的作用，所以缺乏时，还可导致贫血。

［饮食原则］

多进食含维生素B2丰富的食物，如动物的肝、心、肾、蛋黄、粮食、干果、黄豆以及发酵豆制品，如豆瓣、豆豉、豆腐乳等。绿叶蔬菜中含量亦很丰富，故宜多食新鲜蔬菜。

另外，由于维生素B2是一种水溶性维生素，不仅不耐高温，而且易被碱和日光破坏，故存放含核黄素丰富的食物应当注意避水、避阳光。黄豆煮粥时不要加碱，吃菜不要丢弃菜汤，蒸饭勿弃米汤，以使食物中的核黄素被人体充分利用。

［食疗验方］

多吃动物内脏、豆类、蔬菜、蛋类、乳类、硬果类如花生、葵花子、核桃等。

某些调味品和菌藻类食物含维生素B2量也丰富，有些野菜（苜蓿、马兰头、枸杞头等）含量也较多。

三、缺钙症

钙是体内含量较多的一种无机盐，一般情况下，成人体内含钙总量约为1200克，其中99％集中在骨骼和牙齿。钙的更新率随年龄的增长而减慢。幼儿的骨骼每1~2年更新1次，成人更新1次需10~12年。男性18岁以后，女性更早一些，骨的长度开始稳定，但骨的密度仍继续增加若干年。40岁以后，骨中的无机物质逐渐减少，可能出现骨质疏松。

钙又是凝血的重要因素之一，如血液中缺乏钙，则破伤后易流血不止。

在一些软组织中，钙也是基本的组成成分，并且是维持它们正常机能不可缺乏的物质。只有在钙、镁、钾和钠离子维持一定比例时，组织才能进行正常的生理活动和表现出一定的感应性。例如，心脏的搏动和肌肉、神经的兴奋性的传导和感应性的维持。

机体许多酶系统需要钙来激活，例如三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶以及一些蛋白质分解酶等。

人体如果缺钙，可以引起以下一些病症：

1．儿童生长时期如缺钙，不仅发育缓慢，且骨骼发育不健全，可使身体矮小，牙齿不整齐，并可患软骨症。在软骨症中，骨质松软，以致有腿骨弯曲、胸骨下凹等畸形现象出现。

2．孕妇和乳母的膳食中如果没有足够的钙质，胎儿和婴儿自母体中摄取的钙质得不到补充，会使母亲在产后骨质软化，奶汁减少。这种骨质软化，在我国西、北部常有发现。

3．成人如长期缺少钙质，可产生手足抽筋的**症。

在治疗缺钙症时，除了口服钙片外饮食治疗也有重要作用。

［饮食原则］

1．多食含钙丰富的食物（每百克食物含钙量以毫克计算）：虾米皮（2000）、海带干（1177）、干酪（900）、发菜（767）、黄豆（367）、老豆腐（377）、银耳（330）、芝麻酱（870）、豆腐丝（284）、榛子仁（316）、黑豆（250）、西瓜子（237）、南瓜子（235）等。

2．少吃含磷酸盐多的食品。有人认为，磷酸盐过多时，能在肠道中与钙结合成难溶性的正磷酸钙，从而可以降低钙的吸收。

3．少吃含有草酸多的食物，如老菠菜、红苋菜、竹笋、牛皮菜、茭白、芋头等。因草酸含量过高，可以和钙结合成不溶性植物钙，影响钙的吸收。如菠菜，含钙量很丰富（约每100克103毫克），但由于含草酸更多，因此会影响钙的吸收。又如蕹菜，每100克内含钙224毫克，但草酸高达691毫克；苋菜每100克含钙359毫克，但含草酸更多，达1142毫克。

［食疗验方］

1。黄豆排骨汤：黄豆100克，猪排骨500克，加水如常法煨汤服。

2。香菇肉丝豆腐汤：香菇50克，肉丝100克，豆腐250克，常法炖服。