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第二章食物药性大览（第1页）

第二章食物药性大览

全草类

大蒜

大蒜，又名荤菜、葫。属百合科植物。药用以独头紫皮大蒜为佳。

【性味】辛，温，有强烈刺激性气味。

【成分】大蒜的药用有效成分为挥发性的蒜辣素。新鲜大蒜无大蒜辣素，而含一种大蒜氨酸，此酸被大蒜中存有的蒜酶分解后生成大蒜辣素。因此，新鲜大蒜不辣，风干的老大蒜较辣，越辣越好。此外大蒜还含有大蒜苷，有降血压作用。另含一种物质，可增强身体同化维生素B1的能力。

葱

葱，有香葱、大葱、洋葱等品种，性能均大致相近，但入药多用香葱，又名青葱。药用为鳞茎部分叫“葱白”。

【性味】辛、温，无毒。

【成分】蛋白质，脂肪，糖类，胡萝卜素，维生素B1、B2、C，钙，镁、铁，此外含有挥发油，油中主要成分为葱蒜辣素，也叫葱蒜杀菌素。

【药理】除健胃营养外，因其含有挥发性葱蒜辣素，由呼吸道、汗腺、泌尿道排出时，能轻微刺激这些管道壁而产生发汗、祛痰、利尿的作用。

韭菜

韭菜，一名起阳草，根茎、叶、种子，均可作药用。

【性味】味甘、辛，性温，无毒。

【成分】含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素Ｃ等。

【功用】为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于盗汗、遗尿、尿频、**、遗精、噎膈、反胃、下痢、腹痛、妇女月经病、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症。

黄瓜菜

黄瓜菜，属菊科植物，植物体折断有白色乳汁流出，开黄色花。收载于汪颖《食物本草》，形似苦英，野生，作野菜食用，又供药用。

【性味】甘，微苦，微寒，无毒。

【功用】通结气，利肠胃。

空心菜

空心菜，原名蕹菜。属旋花科植物。开白色喇叭状花，其梗中心是空的，故称“空心菜”。

【性味】甘、平，无毒。

【成分】含蛋白质，脂肪，糖类，无机盐，烟酸，胡萝卜素，维生素B1、B2，维生素C等。

【功用】（1）解毒，主要能解毒菌类中毒；（2）清热凉血；（3）利尿。适用于食物中毒，吐血鼻衄，尿血，小儿胎毒，痈疮、疔肿、丹毒等。内服或外用。

荠菜

荠菜，一名荠。属十字花科植物。初春采其嫩苗作野菜食用，清香可口、现在有的城市郊区经人工栽培作蔬菜，棵虽较大，但香气差。清明前后采取带花的全草供药用，中药名荠菜花。

【性味】味甘、性平，无毒。

【成分】全草含维生素B及C、胡萝卜素、烟酸、黄酮苷、蛋白质、脂肪、荠菜酸钾、胆碱、乙酰胆碱及干酪胺。另含柠檬酸、脂肪酸、钙盐、钾盐及钠盐等。种子含有脂肪油及微量芥子油、胆碱、苦杏仁酶等。

【药理】荠菜煎剂与流浸膏，均有兴奋动物子宫的作用，并能缩短动物的凝血时间。另荠菜中除含有降低血压的有效成分外，可能还含有兴奋呼吸的成分。

碎米荠

碎米荠，俗称野荠菜。属十字花科植物。各地均有野生，全草作野菜食用，并入药用。

【性味】甘、温，无毒。

【成分】含蛋白质，脂肪，维生素A，糖类。

【功用】收敛止带，止痢止血。

蕨儿菜

蕨儿菜，一名粉蕨，或呼“拳头菜”，属蕨类植物。生于山林阴湿处，嫩苗拳曲，采作野菜；根茎粗壮、横走，富含淀粉，名“蕨粉”，可做粉条、粉皮食用，亦可浆纱、酿酒，全草供药用。