502书库

第二章 食物相克与相宜02（第11页）

同食会引起心绞痛。

啤酒与腌熏食物

腌熏食物中多含有机氨，有的在加工或烹调过程中产生了多环芳烃类，如苯并芘、氨甲基衍生物等，常饮啤酒的人，血铅含量往往增高。铅与上述物质结合，有致癌或诱发消化道疾病的可能。所以《中国食品报》告诫人们：“饮啤酒不宜同时吃腌熏食品。”

啤酒与汽水

有人把汽水倒在啤酒杯里，与啤酒混饮，这是不科学的。

啤酒是现代人喜欢的饮料，不论平时吃饭时，还是宴席桌上，都离不开啤酒。有人夸它是“**面包”，这说明啤酒含有一定的营养。但是有些人喝啤酒，特别是在酒席上，常在啤酒中对入汽水，这样喝啤酒，很少有不醉的。

因为汽水中含有一定量的二氧化碳，啤酒中也含有少量的二氢化碳。啤酒中对入汽水后，过量的二氧化碳会更加促进胃肠黏膜对酒精的吸收，如果饮酒过程中稍有醉意，再对上一杯汽水，醉意会更浓，所以，二者不能同饮。

豆浆与红薯、橘子

橘子含果酸较多，红薯食后也可产生大量果酸，而果酸可使豆浆中的蛋白质凝固变性，影响消化吸收。

啤酒与海味

同食会引发痛风症。

蜂蜜与毛蟹

同食会引起中毒，可以用地浆水治疗。

蜂蜜与大米

同食会胃痛。

果汁与虾

同食会腹泻。

与器皿相克的食物

铁锅与富含鞣质的食物、饮料

富含鞣质的食物与饮料不可用铁锅烹煮，如水果汁、红糖制品、茶、咖啡、可可等。因这些食物中的鞣质能与铁元素化合为不溶性物质，不仅难以消化，而且对人体有害。

铁锅与酸性食物、饮料

酸性食物与饮料、醋类等，不适宜在铁锅中加热烹煮，因为铁在酸性环境中加热，易生成亚铁盐类，有的亚铁盐具有一定毒性，有的则使蛋白质迅速凝固，从而影响食物的吸收，降低食物的营养价值。

醋与铜器不宜长久接触，否则产生铜绿（碱式醋酸铜），用生有铜绿的铜器盛放食品，或烹炒菜肴则易中毒。

因铜绿是一种有毒的铜盐，人体吸收后毒性表现为抑制酶活性需要的巯基，抑制红细胞葡萄糖B6磷酸脱氢酶的活性，降低谷胱甘肽还原酶的活性。损伤细胞膜，使细胞质及细胞器因而受损。表现为溶血、少尿、休克、中枢神经抑制，重者死亡。

铜器与羊肉

《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之，男子损阳，女子暴下物，性之异如此，不可不知。”

铜遇酸碱高热，皆可起化学变化而生成铜盐，而羊肉为高蛋白食物，其生化成分极为复杂，在用铜器蒸煮时，可能产生某种有毒物质，有害人体健康，古人虽不明其机理，但经验可信。

铜器与酸性饮料

铜与酸性饮料中的二氧化碳作用产生碱式碳酸铜，与枸橼酸作用产生枸橼酸铜，这都是有毒物质，污染饮料后，味觉苦涩。人中毒后出现舌苔变黑、恶心、呕吐等消化道症状。

铜锅与含维生素C的蔬菜

维生素C对氧很敏感，铜有促进维生素C氧化的作用，所以烹调蔬菜时，应避免使用铜锅。

镀锌容器与酸性饮料

锌不溶于水，但易溶于酸性溶液中，即使在弱酸性溶液中亦易溶解，如柠檬汁、酸梅汤、醋酸对锌的溶解度相当大。

锌被溶解后以有机酸盐的形式进入食品，食用后就会中毒。

镀锌容器与海棠果、苹果、山里红

海棠果、苹果、山里红这些水果，皆含有大量有机酸，在加热炖煮的情况下，使锌大量溶解而混入食物，故易引起中毒。

铝锅加热与醋及酸性饮食

铝是典型的两性元素，遇酸遇碱都起反应，生成相应的铝盐或铝酸盐。可溶性铝化物（如醋酸铝、氯化铝等）有毒。