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不同食物的营养功效02（第1页）

不同食物的营养功效02

南瓜

南瓜为葫芦科植物南瓜的果实，又名倭瓜、番瓜、饭瓜等。

每100克南瓜中含瓜氨酸20．9毫克，以及精氨酸、天门冬酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、维生素、脂肪、糖分等。南瓜子含瓜子氨酸，其脂肪油约40％，其他尚有尿素分解酶等。南瓜能降低血糖，对糖尿病有较好疗效，并对高血压及肝脏的一些病变有预防和治疗作用；南瓜所含的甘露醇又有通大便的作用，可减少粪便中的毒素对人体的危害，可防止结肠癌的发生，故被称为“防癌食物”。南瓜中胡萝卜素含量较高，它是维生素A的前体，被人体摄取后，很快转化成维生素A而被吸收利用，对保护视力具有重要作用。它还含有一种“钴”的成分，食用后有补血作用。南瓜子除驱蛔虫、蛲虫外，还有杀灭血吸虫幼虫的作用。

葱

葱为百合科植物葱的鳞茎，又名小葱、四季葱、葱头白。

据分析，每100克葱中含维生素C97毫克，并含有维生素B2、烟酸、维生素A、脂肪油、黏液质、蛋白质、钙、磷、铁等。脂肪油主要为棕榈酸、花生酸、亚油酸等，黏液质主要为糖类。葱尚含有挥发油，其主要成分为葱蒜素及二烯基硫醚。葱对白喉杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、葡萄球菌、链球菌及多种皮肤真菌有抑制作用。葱能增加纤维蛋白的溶解活性，降低血脂，消散淤血，防治动脉硬化，抗衰老，预防呼吸道和消化道传染病。葱所含的挥发油能刺激汗腺发汗，尽快排出体内的毒素，并能促进消化液分泌，因而有解毒和健胃的功效。日本学者研究指出，葱的辛辣气味能刺激肾上腺素的分泌，促进脂肪分解，消耗更多的脂肪和热量，有明显的减肥作用。

蒜

蒜为百合科植物大蒜的鳞茎，又名葫蒜、独蒜、大头蒜。

研究发现，每100克大蒜中含蛋白质3．3克、脂肪1．6克、碳水化合物22克，以及维生素、铁、磷、硒、铜、锗等。锗是人体抗癌不可少的物质，铁是细胞色素氧化成血红蛋白和肌红蛋白氧化酶的元素之一，锌、铜是参与蛋白合成多种酶的组成成分。大蒜还含有0．2％挥发油，挥发油的主要成分为大蒜辣素，是一种植物杀菌素，大蒜和大蒜辣素是广谱抗生素，对多种致病菌和真菌有效，如葡萄球菌、链球菌、脑膜炎双球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、结核杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、霍乱弧菌等15种细菌有明显的杀菌作用；大蒜除了杀菌作用外，还有减慢心率、4增加心脏收缩、扩张末梢血管、利尿、抑制动脉硬化、降低血压的作用。

生姜

生姜为多年生草本姜科植物姜的新鲜根茎，简称姜。

生姜含姜辣素及人体必需氨基酸、淀粉、磷、钙、铁等。每100克生姜中含蛋白质1．4克、脂肪0．7克、碳水化合物8．5克、粗纤维0．1克、胡萝卜素0．18毫克、维生素C4毫克、挥发油0．25％～3％。挥发油的主要成分为姜烯、姜醇、樟烯、水芹烯、龙脑枸橼醛及桉油醚等。姜辣素为黄色油状**，有辛辣味。生姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，促进消化，调节胃肠功能。生姜对大脑皮质有兴奋作用，可抵抗睡眠，对延髓呼吸及血管运动中枢也有兴奋作用；生姜的姜酚能利胆，可预防胆结石。近年来，美、日科技人员研究发现，生姜的辛辣成分被人体吸收后，能抑制体内氧化物的产生，从而起到抗衰老作用，这种抗衰老作用比维生素E更有效。生姜还能抑制葡萄球菌、黄色毛癣菌，抗原虫并杀灭**滴虫。

香菜

香菜为伞形科植物胡荽的带根全草，又名胡荽、芫荽、香荽。

据分析，每100克香菜含蛋白质2克、碳水化合物6．9克、脂肪0．3克、钙170毫克、胡萝卜素3．77毫克、维生素C41毫克，还含有磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸，另外香菜含芸香油精3％～7％，能促进外周血液循环，增加胃肠腺体分泌，增加胆汁分泌。香菜种子含挥发油0．8％～1％，挥发油的主要成分为沉香醇的芫荽醇等。香菜中的特殊气味其主要成分为葵醛，可抗真菌和作矫味剂。

木耳

木耳为寄生于木耳科植物（桑、槐、柳、红梨、楠木等）上的菌类，根据色泽不同，通常分为黑木耳、黄木耳和银耳三种。

据测定，每100克木耳中含蛋白质10．6克、糖6．5克、脂肪0．2克、铁18．5毫克、钙375毫克、磷201毫克，以及B族维生素、维生素C、胡萝卜素等，是一种高蛋白、低脂肪的食品。据研究，木耳中含一种叫多糖体的物质，可使癌细胞发生变性，并有免疫特性。癌症病人具备了这种多糖体以后，体内蛋白的组成成分有显著增加，从而增强了机体功能。白木耳的抗癌作用较黑木耳高。木耳有“素中之荤”的美称，经常食用木耳对高血压、动脉硬化患者有良好的效果。

银耳

为银耳科植物银耳的子实体。又名白木耳。

研究表明，银耳含有丰富的胶质，多种维生素和17种氨基酸。据分析，每100克银耳含粗蛋白质5克、粗脂肪0．6克、粗纤维2．6克、碳水化合物79克、钙380毫克、铁30毫克、磷50毫克。此外，还含有维生素B2和维生素C等。

中医认为，银耳性味甘平。具有滋阴润肺，养胃生津之功效。滋补强壮，能增强细胞免疫功能。

银耳是滋养调补品，外感风寒及咳嗽痰多的病人不宜食用。

香菇

香菇为侧耳科植物担子菌类，又名草菇、香蕈、冬菇，也叫蘑菰蕈，是蕈菜之王。

经研究分析，香菇中含有许多营养物质。每100克香菇中含蛋白质12～14克、碳水化合物59．3克、钙124毫克、磷415毫克、铁25．3毫克及多种维生素，主要活性物质为香菇多糖、天门冬素、腺嘌呤、三甲胺、半纤维素、甘露醇等。干香菇水浸物中含组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等多种氨基酸及胆碱、麦角甾醇等。新鲜的香菇含分解核酸的酶，水解核酸产生嘌呤等成分。香菇中还含有降低血脂的成分——香菇太生、香蕈玫角甾醇，经日光照射可转变为维生素D2，有抗维生素D缺乏病的作用。据动物实验，香菇还含有抗癌物质。

香菇清香鲜美，做成菜肴，能增进食欲，无论对平常人或是病人都是佳品，因香菇能降低血脂，高脂血患者更为适宜，也是小儿软骨病的良好食物。香菇多糖还有一定的抗癌作用。

肉、禽、蛋的营养功效

猪肉

猪肉的肉质细嫩，可任意烹饪，或烧或炒，或蒸或煮，均有鲜美的口感，是我国人民最常吃的一种肉食。猪肉以瘦肉质优，以含脂肪和维生素B。见长。在每100克猪肉中含蛋白质9．5～16．4克、脂肪32～60克、维生素B10．53毫克，另还有部分碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B2、烟酸等有益物质。显然，当一个人由于多种原因缺乏营养，出现身体虚弱，面如菜色，机体抵抗力下降时，适当吃些猪肉，则可以补充多种营养素，达到增强体质、防癌抗病的目的。倘若本身已经是大腹便便，面泛油光，则应该控制肉类饮食，否则适得其反。

牛肉

牛肉是一种大众化的肉食，补益作用较强，营养成分容易为人体所吸收，有一定的食疗价值。

牛肉以含蛋白质为主，含人体必需氨基酸甚多。每100克牛肉含蛋白质20．1克、脂肪10．2克、烟酸6毫克、钾378毫克，还含有维生素B1、维生素B2、维生素A和钙、磷、铁等，牛肉所含的特殊成分为肌酸、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸。如体质虚弱，胃口不好，难以进补者，适量进食牛肉，可以为机体提供多种营养物质，有助于增强防病抗癌的能力。

羊肉

羊肉是我国北方地区的主要肉食之一。其肉质细嫩，常作为冬令滋补佳品。

据分析，每100克羊肉中含脂肪28．8克、优质蛋白11．1克、碳水化合物0．8克、烟酸4．9毫克，还含有钙、磷、铁等无机盐和维生素A、维生素B。身体虚寒、阳气不足者，食羊肉能增强体质，提高机体的耐寒、抗病和防癌能力。

狗肉

狗肉为冬季常用的滋补食品，营养丰富，食之有御寒作用。

现代研究表明，狗肉除含蛋白质、脂肪、灰分、维生素外，尚含嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等成分，其营养作用与牛肉类似。另外，狗肉能增添热量，对恢复人体健康颇有助益。