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忌米淘得越干净越好（第1页）

忌米淘得越干净越好

有人认为米淘得越干净越好，这并不科学。

谷粒由4部分组成，从外往里数分别为谷皮、糊粉层、胚乳和位于谷粒一端的谷胚。谷皮中含有大量的纤维素、B族维生素和无机盐；糊粉层的蛋白质和维生素含量丰富，并含有许多脂肪和无机盐；胚乳层糖类含量最多；谷胚含有极丰富的B族维生素和维生素E，其蛋白质、脂肪、糖类和无机盐含量也较多。淘米时，米在水中浸泡和搓擦，米粒四周的营养极易流失，尤其是B族维生素和各种无机盐。经研究，淘米时损失维生素B130％～60％、维生素B2和烟酸20％～25％、无机盐约70％、蛋白质约15．7％、糖类约2％。淘米时搓洗的次数越多。浸泡时间越长，淘米水温越高，各种营养素的损失越严重。因此，认为米淘得越干净越好是缺乏科学依据的。