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与肉禽蛋相克的食物（第1页）

与肉、禽、蛋相克的食物

猪肉与豆类

从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，原因大致有以下几点：

①豆中植酸含量很高，60％~80％的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素结成复合物而影响二者的可利用性，降低其利用效率。

②多酚是豆类的抗营养因素之一，它与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性，降低其利用率。多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用，在与肉类配合时也影响肉类蛋白的消化吸收。

③豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等组成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收，故猪肉与黄豆不宜相配。

④豆中含有产气的化合物——寡糖化合物，如棉子糖、水苏糖和毛蕊花糖等，由于人体消化系统不分泌半乳糖苷酶，因而不能消化这些化合物。它们在大肠腔内由于细菌的作用，分解后产生大量气体（CO2、H2、CH4等），加上消化不良等因素形成腹胀气壅气滞。所以，猪肉、猪蹄爪炖黄豆是不合适的搭配。

猪肉与**

猪肉与**同食，严重的会导致死亡，可用川莲5克水煎服治疗。

猪肉与羊肝

从食物药性看，猪肉与羊肝配伍不宜，因羊肝有膻气，与猪肉共烹炒则易生怪味。

《饮食正要》记载：“羊肝不可与猪肉同食。”

猪肉与田螺

猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃，故不宜同食。

猪肉与茶

同食易产生便秘。

猪肉与百合

同食会引起中毒，可以用韭菜汁治疗。

肉与杨梅子

肉与杨梅子同食，严重的会引起死亡，可以吃人乳治疗。

猪肉与驴、马肉

《金匮要略》记载：“驴、马肉合猪肉食之成霍乱。”并对此作以解释：“诸肉杂食，恐难消化，乱于肠胃，故成霍乱。”

《日化诸家本草》记载：“马肉只堪煮食，余食难消。”即除煮食外，其他烹调方法如炒、熘等，皆难以消化。