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1 素菜类1（第14页）

【配料】大蒜2瓣，鲜姜1块，小葱2根，新鲜红辣椒2个。黄酱5克，蜂蜜5克，水125克，芝麻香油5克，盐10克，植物油5克。

1．大蒜捣成泥，姜、红辣椒切成丝，葱切成段。

2．将黄瓜去皮，切成两半，用勺掏去瓜瓤。

3．将黄瓜切成条状，放在盘子里，放盐腌20分钟后漂洗晾干。

4．将炒锅预热，倒入油，油快冒烟时，改小火，加入蒜泥、姜末、辣椒丝和葱段，翻炒约30秒。

5．倒入黄瓜条、黄酱，再炒30秒。

6．加入水，用大火焖煮一小会儿，直至汁水完全收干。加入香油、辣椒，炒匀出锅盛盘即可。

煎焖苦瓜

【主料】大白苦瓜1000克。

【配料】大蒜50克，花生油150克，盐15克，辣椒油15克，味精1．5克，葱10克，豆豉15克，香油10克。

【制作方法】

1．将苦瓜切成5厘米长的筒，放入开水锅中煮熟，捞出来放到冷水内，去籽，挤干水分，改成3厘米宽的块。

2．将大蒜剥去皮并洗净，切片。葱切成葱花。豆豉用开水泡出味。

3．将花生油烧沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色后。放入大蒜片、盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味，收干汁，放香油和葱花，装入盘内即成。

香炒苦瓜

【主料】苦瓜1个。

【配料】小鱼千75克，辣椒5个，肉丝、蒜少许。盐、味精、糖、酱油、色拉油各适量。

【制作方法】

1．将苦瓜洗净、切成片，放入锅内加少许盐略煮片刻，水开后捞出备用。

2．将小鱼干洗净后倒入油锅内，与辣椒、蒜同时爆香，再将肉丝放入，最后放入苦瓜和调料。翻炒数下，即可食用，

素炒苦瓜

【主料】苦瓜（净）250克。

【配料】辣椒丝少许，猪油50克，盐5克，酱油15克，辣椒（鲜干）25克，葱、姜各少许。

【制作方法】1．将苦瓜切开挖去瓤，洗净切片（或丝）；辣椒切丝。

2．将锅置旺火上，放入猪油，油热放入葱、姜、苦瓜、盐、酱油，翻炒至熟即可，（炒此菜时也可放肉，如肉丝炒苦瓜）。

海米烧西葫芦

【主料】西葫芦500克，水发海米50克。

【配料】竹笋10克，水发木耳5克，淀粉10克，油500克，葱丁、姜末、花椒油、精盐、味精、鲜汤各适量。

【制作方法】

1．将西葫芦洗净去皮、去瓤，切成滚刀块；竹笋、水发木耳切成柳叶片。

2．将炒锅放旺火上，倒油烧至六成热时，放入西葫芦块。炸至杏黄色时捞出，控净油待用。

3．另取炒锅倒入20克油，加热后放葱丁、姜末炒几下，随之倒入西葫芦块、海米、木耳、竹笋，调入精盐、味精、少许汤，汤沸时，用淀粉勾芡，淋入花椒油，装盘即可。

咖喱南瓜条

【主料】南瓜250克。

【配料】尖青椒条5克，油1000克，淀粉、牛奶、咖喱粉、精盐、元葱末、味精各适量。

1．将南瓜洗净去瓤，切成长6厘米，横断面1．5厘米见方的条，沾上干淀粉待用。

2．炒锅内放油，烧至八成热时，把沾干淀粉的南瓜条放入油中炸至金黄色，熟透时，捞出，控净油。

3．用咖喱粉、精盐、味精、鲜汤、淀粉调成汁待用。

4．将炒锅擦净放火上，加25克油，放元葱末、尖青椒条，炒几下，随之放入炸好的南瓜条、调好的汁，颠翻挂满汁后，淋上牛奶，点明油，出锅装盘即可。