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1 素菜类1（第3页）

3．将药芹丁、豆腐干丁入碗中，加精盐、味精、香油拌和均匀，盛入盘中，均匀撒上黑芝麻即成。

草菇炒青椒

【主料】草菇200克，木耳100克，青椒100克，蚕豆瓣f50克。

【配料】油、盐、酱油各适量，淀粉少许。

【制作方法】

1．将草菇洗净切片，青椒切片，木耳切小块。

2．将锅中油烧沸，放入青椒块加盐速炒，再加酱油炒匀盛起。

3．另锅炒草菇和木耳，倒入蚕豆瓣，加盐续炒，再加些水煮熟，青椒块回锅炒匀，并用淀粉汁勾芡即可。

酱爆青椒

【主料】青椒500克。

【配料】葱末、蒜末、姜末、鸡汤、酱油、郫县豆瓣、芝麻油、白糖、湿淀粉、色拉油各适量。

【制作方法】

1．将青椒去蒂、籽，然后洗净，切成块状。

2．将炒锅烧热，倒入色拉油，将葱末、蒜末、姜末爆香，放入青椒，加入鸡汤、酱油、白糖、郫县豆瓣拌匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，装盘即成。

干煸青椒

【主料】青椒（有辣味的）500克。

【配料】盐、色拉油各适量。

【制作方法】

1．将青椒去蒂洗净，整个放在锅内（不放油），用小火翻炒，待水分快收干时，用铲压按使它变瘪，炒到表面略焦时倒出。

2．将炒锅烧热，倒入色拉油，放入已煸好的青椒和盐。翻炒后，装盘即成。

青红椒拌豆豉

【主料】青红椒80克，黄豆豉30克，黑豆豉15克。

【配料】盐2克，酱油3克，色拉油3克，味精1克，鸡精4克，美极鲜5克。

【制作方法】

1．将青红椒去籽去蒂，洗净，切成0．5厘米大小的丁。

2．将配料调制成鲜味汁待用。

3．将炒锅置旺火上，倒入色拉油，放入青红椒丁、黄豆豉、黑豆豉煸炒熟后放入鲜味汁拌匀装盘即可。

青椒大头菜

【主料】青椒10克，大头菜150克。

【配料】豆豉35克，菜油70克，葱白35克，精盐1克。

【制作方法】

1．将青椒洗净后切成1厘米见方的丁，大头菜冲洗干净，削去老皮，切成0．6厘米见方的小丁，葱白切成同样的小丁。

2．将炒锅置旺火上，倒入菜油少许，将青椒丁放入煸炒，炒时加盐，使青椒变蔫并入味。

3．另下菜油入锅，同时下豆豉煽出香味，再放入大头菜丁同炒至蔫，最后下葱丁一齐炒匀，起锅入盘即成。

烧拌辣椒

【主料】柿子椒500克。

【配料】麻油20克，精盐10克，味精2克，醋适量。

【制作方法】

1．将柿子椒冲洗干净，去籽切块。

2．将炒锅烧热（不放油），放柿子椒下锅用小火炒，表皮变色后关火，撒盐、味精、麻油炒匀，淋上醋，装盘即可。